Köögiseadmete ja mööbli valik — täielik juhend restoranile
Kuuma- ja külmaseadmed, roostevaba terasest mööbel, baarivarustus, saali mööbel, terrassimööbel, ettekandjate jaamad ja serveerimisliinid.
Varustuse kvaliteet määrab tootmisvõimsuse ja mõjutab otseselt toidu maitset. Varustusnimekiri sõltub menüüst.
Kuumaseadmed
| Seade | Kasutus | Mida kontrollida |
|---|---|---|
| Konvektsiooni-/kombiahi | Küpsetamine, aurutamine, grillimine, aeglane küpsetamine | GN ühilduvus, režiimid, programmeerimine |
| Pliit | Hautamine, keetmine, praadmine | Gaas/elekter/induktsioon, tsoonid, võimsus kW |
| Grill | Liha, kala, köögivili | Pinna suurus, temperatuurivahemik |
| Fritüür | Friikartulid, tempura | Maht (l), kuumutuskiirus |
| Mikrolaineahi | Kiire soojendamine, sulatamine | Võimsus (W), kambri suurus |
Külmaseadmed
| Seade | Kasutus | Mida kontrollida |
|---|---|---|
| Professionaalne külmkapp | Igapäevane hoiustamine | GN, digitaalne kontroll, alarm |
| Sügavkülmik | Pikaajaline hoiustamine | Maht, −18 °C hoidmine |
| Külmlaud | Ettevalmistusjaam jahutatud pinnaga | GN sahtlid, lauapinna materjal |
| Šokkjahuti | Kiirjahutus +90 → +3 °C | Mahutavus (kg/tsükkel), kiirus |
| Vaakumpakendaja | Säilivusaja pikendamine, sous-vide | Kottide laius, pumba võimsus |
Roostevaba terasest mööbel
AISI 304 — hügieeniline, vastupidav, kergesti puhastatav, HACCP nõuetele vastav.
Töölauad
Alumise riiuli või sahtlitega. 600–2400 mm.
Valamu
Ühe ja kahe kausiga. HACCP nõuab eraldi kätepesuvalamu.
Riiulisüsteemid
Seina- ja põrandariiulid toodetele ja nõudele.
Ratastel kärud
GN kärud, taldrikukärud, transpordi- ja soojenduiskärud.
Baarivarustus
| Seade | Kasutus | BHS |
|---|---|---|
| Kohvimasin | Espresso, cappuccino, latte | Kohvimasinad |
| Jäämasin | Kokteilijää, jahutamine | Jäämasinad |
| Joogijahuti | Pudelid, purgid, vitriinid | Baarivarustus |
Saali mööbel
Lauad
Puit, metall, kombineeritud. Stabiilsed jalad, kergesti puhastatav pind. Mööbel →
Toolid
Ergonoomilised, vastupidavad, virnastuvad.
Ettekandjajaamad
Taldrikute, söögiriistade ja salvrätikute hoiustamine saali kõrval.
Baaritoolid
Kõrged toolid baarilettide jaoks — reguleeritav kõrgus.
Terrassimööbel ja serveerimisliinid
Terrassimööbel
Suvel võib terrass kohti ja tulu kahekordistada. Mööbel peab olema ilmastikukindel. Alumiiniumraam + tekstileen või PE rotang. Mööbel →
Serveerimisliinid
Söökladele, buffet'dele, hotellidele — iseteenindusliin kuumade, külmade ja neutraalsete sektsioonidega. Söökla varustus →
Eelarve planeerimine
1. Alustage menüüst
Menüü määrab varustusnimekirja.
2. Prioritiseerige
Kombiahi + külmkapp = 80% köögi tööst.
3. Vältige liiga odavat
Kodune seade profis läheb katki 3–6 kuuga. Profiklassi kestab 5–10 aastat.
4. Kaaluge renditeenust
BHS pakub varustuse renditeenust. Rent →
5. Kaasake teenindus
Regulaarne hooldus pikendab eluiga 30–50%.
6. Konsulteerige
BHS spetsialistid aitavad menüüd ja varustust kooskõlastada.
Valige varustus eksperdi abiga
BHS — täielik HoReCa varustuse ja mööbli valik. Konsultatsioon, tarne, paigaldus, koolitus ja teenindus.
