Kohviveskid

Professionaalne kohviveski tuleb valida kogu joogivalmistuse protsessi, mitte üksnes masina kõrvale sobiva välimuse järgi. Ühtlane töövoog sõltub sellest, kuidas veski sobib kohvimasina, retseptide, töötajate oskuste ja nõudluse muutumisega. Eesti HoReCa ettevõttes võib sama seade teenindada rahulikku hommikusööki ning märksa intensiivsemat lõuna- või õhtust tippkoormust. Seetõttu tasub enne otsustamist kaardistada serveeritavad joogid, töökoha paigutus ja puhastusrutiin. Ülejäänud joogivalmistuse seadmeid saab võrrelda kohvimasinate valikus, laiema baariprojekti jaoks võib aga vaadata kõiki tooteid.

Kuidas professionaalne kohviveski töötab?

Kohviveski juhib oad mahutist jahvatusmehhanismi, kus need muudetakse valitud valmistusviisile sobivaks jahvatuseks. Põhiosad on tavaliselt oamahuti, jahvatusmehhanism, reguleerimissüsteem, mootor ning jahvatatud kohvi väljastav osa. Mudelist sõltuvalt võib operaator käivitada jahvatamise käsitsi või kasutada töövoogu lihtsustavat doseerimist. Reguleerimine muudab jahvatuse jämedust, mis omakorda mõjutab vee liikumist läbi kohvi ja joogi valmistamist. Seadistus ei ole ühekordne tegevus: seda võib olla vaja kohandada kohvi, keskkonna, retsepti või tööpäeva jooksul muutuvate tingimuste järgi. Originaalkohviveski, Mignon Classico, Mignon Casa, Pulse ja Crem nimetused aitavad lehel mudeleid eristada, kuid sobivus tuleb otsustada konkreetse kasutuse järgi. Veski ja masina koosmõju hindamisel on otstarbekas vaadata ka professionaalsete kohvimasinate kategooriat. Tehniliste probleemide korral saab BHS teha diagnostikat ning võimaluse korral remonti kliendi tegevuskohas.

Millal ja kus on kohviveskit vaja?

Eraldi veski on vajalik kohvikus, kus espressojoogid valmistatakse tellimuse alusel ning jahvatust tuleb retsepti järgi kontrollida. Hotelli hommikusöögialal aitab õigesti valitud lahendus toime tulla lühikese aja jooksul koonduva nõudlusega. Restoranis võib kohv olla õhtusöögi viimane käik, mistõttu peab veski töötama usaldusväärselt ka siis, kui baaris valmistatakse samaaegselt teisi jooke. Catering-ettevõte peab lisaks jõudlusele arvestama seadme teisaldamise, ühendamise ja töökoha ettevalmistamisega. Väikeses teeninduspunktis on oluline tööpinna säästlik kasutus, suurema käibega kohvikus aga sujuv doseerimine ja operaatori liigutuste vähendamine. Läbilaskevajadust hinnates tuleks vaadata tellimuste koondumist tipptundi, mitte ainult päeva keskmist müüki. Kui vajadus on ajutine või seotud konkreetse projektiga, saab BHS-iga arutada professionaalsete seadmete renti; rendiseadmed kontrollitakse enne üleandmist ning meeskond aitab sobiva lahenduse leidmisel.

Hügieen, puhastamine ja vastupidavus

Kohviõlid, peenosakesed ja jahvatusjäägid kogunevad kohtadesse, millega oad või jahvatatud kohv kokku puutuvad. Seetõttu tuleb oamahutit, väljastusala ja tootja juhiste järgi ligipääsetavaid osi puhastada ettevõtte kindla graafiku alusel. Lehel on nimetatud ka kohviveski punnide puhastusvahend, kuid selle sobivus tuleb alati kontrollida konkreetse seadme ja selle kasutusjuhendi järgi. Elektrilisi osi ei tohi käsitleda samal viisil nagu eemaldatavaid toiduga kokkupuutuvaid detaile. Ostmisel tasub hinnata, kas igapäevased puhastuskohad on töötajale hõlpsasti ligipääsetavad ning kas konstruktsioon talub kavandatud professionaalset koormust. Samuti tuleb uurida toiduga kokkupuutuvate pindade materjale ja hooldusnõudeid konkreetse mudeli dokumentatsioonist, mitte eeldada neid välimuse põhjal. Regulaarne puhastamine ja reguleerimine toetavad stabiilset tööd ning võivad vähendada ootamatute seisakute riski. Planeeritud tehnilist teenindust, osade vahetust ja seadmete puhastamist käsitleb köögi- ja baariseadmete hoolduse leht.

Kasutusstsenaariumid HoReCa ettevõttes

Eesti kohvikus võib üks veski olla seotud põhilise espressoretseptiga, samal ajal kui menüü ja töömaht võivad tekitada vajaduse täiendava lahenduse järele. Restoranis peab seade sobituma baarileti tööjärjekorda, et kohvitellimused ei takistaks teiste jookide valmistamist. Hotellis tuleb arvestada hommikusöögi, konverentsipauside ja restorani erineva koormusmustriga. Sööklas või teeninduspunktis on tähtis lihtne, korratav töökorraldus, sest sama seadet võivad kasutada mitu töötajat. Catering-projekti puhul tuleb enne väljasõitu kontrollida seadistust, puhastust, transpordiks ettevalmistamist ja objektil vajalikke ühendusi. Toidutootmise või keskse joogivalmistuse töökohas peab veski sobima ettevõtte sisemise protsessi ja kvaliteedikontrolliga. Kui projekt vajab lisaks veskile muid seadmeid, aitab kogu professionaalse valiku vaatamine siduda kohvivalmistuse ülejäänud tööalaga. Valik peaks lähtuma tegelikust menüüst, operaatorite arvust ja kõige intensiivsemast teenindusperioodist.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida kohviveski väikesele kohvikule või teeninduspunktile? Valik algab menüüst, eeldatavast tipptunni tellimuste hulgast ja vabast tööpinnast. Hinnake jahvatuse reguleerimist, doseerimise tööloogikat, puhastamise lihtsust ning sobivust olemasoleva kohvimasinaga. Arvesse tuleb võtta ka seda, mitu töötajat seadet kasutab ja kui sageli seadistusi muudetakse.

Millal tuleks kohviveski hooldusse anda? Hooldust tasub kavandada ennetavalt ning pöörduda tehnilise teeninduse poole, kui jahvatamine muutub ebastabiilseks, reguleerimine ei anna soovitud tulemust või seade teeb tavapärasest erinevat häält. BHS teeb diagnostikat, remonti ja osade vahetust ning teostab kohapealset tööd siis, kui see on tehniliselt võimalik.

Miks valida kohviveski BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete seadmelahendustele ning aitab ostjal hinnata valikut praktilise töökorralduse järgi. Kohviveski saab siduda kohvimasina, teenindusleti ja ettevõtte laiema seadmevajadusega. Pärast ostu on võimalik kasutada diagnostikat, remonti, varuosade vahetust ning ennetavat teenindust; tingimusi saab täpsustada köögi- ja baariseadmete hoolduse kaudu. Eesti ärikliendi jaoks tähendab see võimalust käsitleda seadme valikut, kasutamist ja tehnilist tuge ühe professionaalse projekti osadena. Ajutise vajaduse korral võib küsida ka rendilahenduse võimalusi.

Kohviveskite kohaletoimetamine

Kohviveskite ja nendega seotud professionaalsete tarvikute transport korraldatakse koostöös logistikapartneritega Eestis, mujal Euroopas ning vajaduse korral kaugematesse sihtkohtadesse. Kasutada saab tellimuse mõõtmete ja projekti vajadustega sobivat transpordilahendust. Tarnetingimused ning sihtkohast, kaalust, mõõtmetest ja valitud viisist sõltuv maksumus on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel või lepitakse erilahenduse puhul kokku individuaalselt.