Mõõduklaasid ja mõõtetopsid

Mõõduklaasid ja mõõtetopsid toetavad kontrollitud töövoogu alates baarijoogi doseerimisest kuni kastmete, marinaadide ja tootmispartiide ettevalmistamiseni. Selles kategoorias leidub väikeste koguste mõõtmiseks mõeldud nõusid, suuremaid mõõtenõusid, mõõtelusikate ja -topside komplekte ning metallkanne. Õige kombinatsioon aitab töötajal järgida retsepti ka kiire teeninduse ajal ja annab juhile parema aluse portsjonite ühtlustamiseks. Eesti professionaalses köögis tuleks valik siduda menüü, tööjaamade arvu ja igas vahetuses tehtavate toimingutega. Teenindusala kujundamisel saab mõõtevahendeid täiendada kliendi mugavuseks mõeldud mööbli ja korraldajatega.

Kuidas mõõduklaasid ja mõõtetopsid töötavad?

Mõõtevahendi tööpõhimõte on lihtne: koostisosa valatakse või tõstetakse nõusse ning kogust hinnatakse tähise, kindla mõõdu või komplekti kuuluva mõõteosa järgi. Mõõduklaasi põhiosad on anum, mõõteskaala ja valamisserv; mudelist olenevalt võib sellel olla ka tila või käepide. Mõõtetopsi puhul määravad tööviisi nõu maht ja kuju, mõõtelusikate komplektis kasutatakse iga retseptikoguse jaoks sobivat osa. Baaris võib töötada otsemõõtmisega, valades joogi esmalt mõõduklaasi, või järjestikuse doseerimisega, kui sama retsept sisaldab mitut komponenti. Köögis kasutatakse mõõtenõu eraldi koostisosade kontrollimiseks või segu ettevalmistamiseks enne järgmisse anumasse viimist. Mõõtmise täpsus sõltub ka sellest, kas nõu paikneb tasasel alusel ja märgistust vaadatakse ühtlaselt kõrguselt. Kui tööjaamas kasutatakse lisaks elektrilisi baariseadmeid, on nende diagnostika ja remont kirjeldatud köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel.

Millal ja kus on mõõtevahendeid vaja?

Kokteilibaaris kasutatakse väikese mahuga mõõduklaase jookide järjepidevaks doseerimiseks, eriti tipptunnil, mil tellimusi valmistab mitu baarmeni. Restoraniköögis sobivad mõõtenõud puljongi, kastme, õli või muu retseptikomponendi ettevalmistamiseks enne kuumtöötlust. Hotelli hommikusöögi- ja banketiköögis võimaldavad eri suurusega nõud jagada tööd mitme ettevalmistuspunkti vahel ning vähendada ühe vahendi ootamist. Catering-ettevõttes on komplekt kasulik siis, kui retsepte valmistatakse eri objektide või erineva suurusega tellimuste jaoks. Toidutootmises toetavad mõõtevahendid korduvaid käsitsitoiminguid ja partiide ettevalmistamist, kuid valik peab vastama konkreetse protsessi mahule. Väikeses kohvikus võib piisata vähestest hoolikalt valitud nõudest, suure läbilaskevõimega köögis tasub iga aktiivne tööjaam varustada eraldi. Ajutise projekti muude seadmete vajaduse korral saab uurida ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete renti.

Hügieen, materjalid ja vastupidavus

Toiduga kokku puutuv mõõtenõu peab sobima ettevõtte puhastuskorraldusega ning selle pinnad tuleb pärast kasutamist hoolikalt puhastada. Erilist tähelepanu vajavad mõõteskaala, servad, tila, käepideme ühenduskohad ja komplektide väikeste osade hoiustamine, sest sinna võivad jääda koostisosade jäägid. Valikus nimetatud klaasist mõõdutops võimaldab sisu visuaalselt jälgida, metallkannud sobivad ülesannetesse, kus ettevõte eelistab metallist töövahendit. Materjali valimisel hinnake, milliseid vedelikke või segusid mõõdetakse, kui sageli nõu kasutatakse ja kuidas seda töövahetuste vahel hoitakse. Pragunenud, deformeerunud või halvasti loetava märgistusega vahend tuleks tööprotsessist eemaldada, sest see võib mõjutada nii hügieeni kui ka doseerimise ühtlust. Mõõtevahendite jaoks määratud puhas hoiukoht aitab vältida nende segunemist kasutatud tarvikutega. Laiema tööjaama korrastamiseks võib sobivaid lahendusi otsida mööbli ja korraldajate kategooriast.

Kasutusvõimalused professionaalses köögis ja baaris

Restoranis saab kokk mõõta retsepti vedelad komponendid enne nende lisamist pannile, katlasse või segamisnõusse. Hotelli baaris aitab väiksem mõõduklaas valmistada sama retsepti järgi korduvaid jooke, samal ajal kui suurem metallkann võib toetada suuremate koguste ümbervalamist ja ettevalmistust. Kohvikus kasutatakse mõõtetopse siirupite, külmade jookide või köögis valmistatavate segude doseerimiseks vastavalt ettevõtte retseptile. Catering-köögis tasub komplektid jagada ettevalmistusala, väljastuse ja mobiilse tööpunkti vahel, et töövahendid oleksid vajalikus kohas olemas. Tootmisettevõttes saab neid kasutada käsitsi lisatavate komponentide ettevalmistamisel enne põhietappi. Eesti HoReCa turu ostjal on mõistlik koostada vajalike mahtude loend iga tööjaama kaupa ning arvestada varuvahenditega suure koormusega perioodideks. Kui projekt hõlmab ka ajutiselt vajalikke seadmeid, tutvuge HoReCa seadmete rendivõimalusega.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sobiva mahuga mõõduklaas või mõõtetops? Lähtuge oma retseptides kõige sagedamini esinevatest kogustest ja tööjaama koormusest. Väikeste portsjonite jaoks valige vastava mõõduga vahend, suuremate segude jaoks suurem nõu. Kui ühes vahetuses valmistatakse erinevaid tooteid, aitab mitmest mõõdust koosnev komplekt vältida pidevat ümbermõõtmist ja töökatkestusi.

Kas professionaalses köögis piisab ühest mõõtenõust? See sõltub menüüst, töötajate arvust ja samaaegselt töötavatest ettevalmistuspunktidest. Üks nõu võib sobida väikese koormusega kindlaks toiminguks, kuid kiire teeninduse ajal vähendavad eri suurusega või mitmes tööjaamas paiknevad vahendid ootamist. Eraldamine aitab korraldada ka kasutatud ja puhastatud tarvikute liikumist.

Miks valida mõõtevahendid BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B klientide lahendustele ning kasutab nõustamisel kohalikku ja rahvusvahelist kogemust. Ettevõte aitab hinnata vajadusi ning valida tööprotsessiga sobivaid tarvikuid ja seadmeid. Kui terviklahendus sisaldab tehnikat, pakub BHS professionaalsete seadmete diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja võimaluse korral kohapealset teenindust kliendi asukohas. Täpsem ülevaade on köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel. Ajutise varustusvajaduse lahendamiseks saab küsida ka seadmete rendi kohta.

Mõõduklaaside ja mõõtetopside kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete tarvikute tarne Eesti ettevõtetele ning kasutab tellimuse suurusele ja sihtkohale vastavaid logistikalahendusi Euroopas ja mujal maailmas. Tarnemeetod, tingimused ja kulu sõltuvad saadetise kaalust, mõõtmetest, sihtkohast ning valitud lahendusest. Ajakohane teave ja hinna kujunemise põhimõtted on esitatud lehel „Kohaletoimetamise teave“.