Kandikud

Kandik on lihtne, kuid suure töökoormusega HoReCa keskkonnas oluline töövahend. See koondab nõud, joogid või portsjoni üheks transporditavaks tervikuks ning vähendab edasi-tagasi liikumise vajadust teenindussaali, väljastusala ja nõudepesupunkti vahel. Selle kategooria valikus leidub kandilisi eri värvi kandikuid, libisemisvastase pinnaga mudeleid, GN 1/1 formaadis lahendusi ja jaotistega toidualuseid. Eesti toitlustusettevõttes tuleb valik siduda teenindusviisi, nõude suuruse, puhastusrutiini ja hoiustamisega. Kliendiala planeerimisel vaadake lisaks mööblit ja kliendi mugavuseks mõeldud korraldajaid.

Kuidas kandik töötab ja millest selle kasutus sõltub?

Kandiku tööpõhimõte seisneb koormuse jaotamises jäigale põhjale, mida töötaja kannab kätega või asetab teenindus- ja väljastuspinnale. Põhiosa moodustavad kandev põhi, pealispind ja servad, mis määravad, kuidas nõud kandikul paiknevad ning kui hõlpsalt saab seda haarata. Libisemisvastase kattega mudelil suurendab pealispind hõõrdumist ja aitab piirata klaaside või taldrikute nihkumist tavapärase kandmise ajal. Jaotistega toidualusel on portsjoni osade jaoks eraldi sektsioonid, GN 1/1 kandik lähtub professionaalsetes köökides kasutatavast formaadist. Peamised kasutusviisid on lauateenindus, iseteenindus, portsjonite komplekteerimine ja kasutatud nõude kogumine. Sobiv tööviis oleneb sellest, kas kandikul liiguvad joogid, valmisroad, nõud või pakendatud tooted. Tervikliku teenindusala kujundamisel saab kandikute paiknemise siduda kliendiala mööbli ja korraldajatega, et võtmine ning tagastamine oleksid töötajatele ja külastajatele arusaadavad.

Millal ja kus on kandikuid vaja?

Lauateenindusega restoranis võimaldab kandik viia ühe käiguga lauda mitu jooki või nõud, kuid tegelik koormus tuleb alati valida töötaja võimekuse ja kasutatavate esemete järgi. Hotelli hommikusöögialal toetab see iseteenindust ning aitab külastajal valitud toidud ühe korraga lauda viia. Sööklas ja suure läbilaskevõimega teenindusliinil on eriti tähtsad ühesugune formaat, kiire väljastamine ning selgelt korraldatud kandikute tagastus. Väikeses kohvikus võib kandikuid vaja minna vähem, kuid tipptunni varu peab katma samaaegse serveerimise, tagastuse ja pesu. Catering’i puhul tuleb arvestada ka transporti objekti, ajutist hoiustamist ja tagasikorjet. Kui üritus või hooajaline projekt vajab kandikute kõrval ajutiselt professionaalseid seadmeid, saab tingimusi küsida HoReCa seadmete rendi kohta.

Materjalid, puhastamine ja vastupidavus

Kandiku pind puutub kokku nõude, toidupakendite, pritsmete ja sagedase käsitsemisega, mistõttu tuleb lähtuda konkreetse toote kasutus- ning puhastusjuhistest. Valikus olevate jaotistega toidualuste nimetustes on märgitud polükarbonaat; teiste toodete materjali ei tohiks otsustada üksnes värvi või välimuse põhjal. Enne ostu kontrollige, kas valitud mudel sobib ettevõttes kasutatava puhastusmeetodiga ja milliseid aineid võib sellel kasutada. Pärast kasutamist eemaldatakse jäägid, pind pestakse sobiva vahendiga, loputatakse ning kuivatatakse enne virnastamist. Libisemisvastast pinda tuleb puhastada hoolikalt, sest selle tekstuur võib vajada siledast pinnast erinevat käsitlust. Regulaarne visuaalne kontroll aitab kõrvaldada kasutusest tugevalt kulunud või kahjustatud kandikud. Köögi muude professionaalsete seadmete töökindluse hoidmiseks pakub BHS eraldi köögi- ja baariseadmete hooldust, sealhulgas diagnostikat ning võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas.

Kasutusstsenaariumid professionaalses toitlustuses

Restoranis sobib libisemisvastase pinnaga kandik jookide ja serveerimisnõude liigutamiseks saali ning baari vahel. Kohvikus saab kandikul väljastada ühe tellimuse joogid, küpsetised ja vajalikud söögiriistad, et leti töö püsiks tipptunnil järjestatud. Hotellis kasutatakse kandikuid hommikusöögialal, koosolekute teenindamisel ja nõude kogumisel. Sööklas või tootmiskoha toitlustusalal aitab jaotistega toidualus moodustada selge portsjoni, hoides selle osad eraldi. Eesti catering-ettevõte saab värve kasutada töövoogude või teenindusalade visuaalseks eristamiseks, kui selline süsteem on ettevõttes kokku lepitud. Tagastuspunkte ja ootealasid kavandades võib kandikulahendust täiendada kliendi mugavust toetava mööbli ning korraldajatega.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida tavaline või libisemisvastase kattega kandik? Libisemisvastane pind on praktiline olukorras, kus kandikul viiakse klaase, tasse või taldrikuid ning soovitakse vähendada nende nihkumist. Tavaline kandik võib sobida iseteenindusse, pakendatud toodetele või nõude kogumiseks. Otsus tehke koormuse, puhastusviisi, nõude kuju ja teenindusprotsessi põhjal.

Kuidas määrata ettevõttele vajalik kandikute kogus? Arvestage samaaegselt teeninduses olevate kohtade või tellimustega, tipptunni läbivooluga ning kandikute pesule, kuivamisele ja tagastusele kuluva töötsükliga. Lisage töövaru, et määrdunud kandikud ei peataks väljastamist. Eesti HoReCa objektil tasub kogust hinnata tavapärase päeva ja suurima kavandatud koormuse järgi.

Miks tellida kandikud BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa ja B2B ettevõtete vajadustele ning aitab valida tööprotsessiga sobiva lahenduse. Nõustamisel saab arvesse võtta kandiku kasutuskohta, olemasolevaid nõusid, teenindusviisi ja ülejäänud projekti varustust. Kui kandikud kuuluvad suuremasse köögi- või baariprojekti, on võimalik küsida nõu ka seadmete valiku kohta. BHS pakub professionaalsetele seadmetele diagnostikat, remonti ja ennetavat tehnilist hooldust ning teeb võimaluse korral töid kliendi asukohas. Ajutise varustusvajaduse puhul saab arutada ka rendilahendust.

Kandikute kohaletoimetamine

Kandikute tarne korraldatakse vastavalt tellimuse mahule, sihtkohale ja valitud transpordilahendusele nii Eestis kui ka mujal Euroopas. Tarneviis, tingimused ja maksumus määratakse tellimuse andmete põhjal; ajakohane selgitus on lehel „Kohaletoimetamise teave“. Suurema või erilahendusega B2B projekti logistika saab kokku leppida individuaalselt, et saadetise käsitlemine vastaks kauba mõõtmetele ja tellija tegevuskoha vajadustele.