Joogidoosijad, geisrid, valamisotsikud ja pudelikorgid täidavad professionaalses baaris väikest, kuid praktilist ülesannet. Nende abil saab korraldada pudelite kasutamist nii, et baarmenil on vajalik jook kiiresti käepärast ning avatud pudel on sobival hetkel suletav. Õige tarvik sõltub joogist, pudelist ja teenindusprotsessist, mitte üksnes välimusest. Eesti restoranides ja kohvikutes on oluline arvestada ka vahetuste tempot, tarvikute puhastusrutiini ning seda, kuidas need sobituvad leti üldise töökorraldusega. Kliendiala täiendamisel võib tutvuda ka mööbli ja korraldajatega kliendi mugavuseks.
Kuidas joogidoosijad ja korgid töötavad?
Valamisotsik kinnitatakse sobiva pudeli avale ning jook liigub pudeli kallutamisel läbi otsiku. Selle põhiülesanne on suunata vedelikku ja muuta valamisliigutus baarmeni jaoks paremini juhitavaks. Geiser töötab samal käsitsi kasutataval põhimõttel: pudel kallutatakse, valamine lõpetatakse ning pudel asetatakse tagasi tööalale. Tegemist ei ole automaatse mõõteseadmega, kui konkreetse toote kirjelduses pole seda eraldi märgitud. Seetõttu sõltub portsjoni ühtlus töötaja võttest, väljaõppest ja baari sisemisest serveerimisstandardist. Kork toimib teisiti: see paigaldatakse pudelile valamiskordade vahel, et pudeliava sulgeda. Šampanjakork on mõeldud kasutamiseks sobiva vahuveinipudeliga, kuid täpne ühilduvus tuleb alati tooteteabest üle kontrollida. Tarviku peamised funktsionaalsed osad on pudeliga ühenduv osa, vedelikku suunav kanal või tila ning korgil sulgemist võimaldav konstruktsioon. Kasutusviis on üldjuhul manuaalne ning ei vaja ühendamist baariseadmetega.
Millal ja kus neid tarvikuid vajatakse?
Valamisotsikud on kasulikud baaris, kus teenindaja valmistab tipptunni ajal järjest mitut jooki ja peab sageli kasutatavate pudelite vahel kiiresti liikuma. Hotelli baaris aitavad ühesuguse kasutusloogikaga tarvikud korraldada eri vahetuste tööd. Väikeses kohvikus võib valamisotsik olla vajalik vaid üksikutel siirupi- või joogipudelitel, samal ajal kui suurema läbilaskevõimega restoranibaar vajab piisavat ringlust kasutuses olevate ja puhastusse suunatud tarvikute vahel. Catering-teenusel on korgid praktilised siis, kui pudelid avatakse teeninduspunktis ning need tuleb tööetappide vahel uuesti sulgeda. Šampanjakorki kasutatakse olukorras, kus sobiv vahuveinipudel ei tühjene ühe serveerimiskorra jooksul. Koormuse hindamisel vaadake menüüd, avatud pudelite arvu, tippaja tellimuste sagedust ja pesukorraldust. Ajutise sündmuse või projekti muu varustuse vajaduse korral saab küsida ka rendi võimaluste kohta.
Hügieen, puhastamine ja materjalide valik
Kuna joogidoosija või valamisotsik puutub kokku joogiga, tuleb selle puhastamine lisada baari tavapärasesse hügieeniplaani. Tarvik eemaldatakse pudelilt vastavalt toote kasutusjuhisele ning puhastatakse viisil, mis sobib selle konstruktsiooni ja materjaliga. Eriti tähelepanelikult tuleb kontrollida kitsaid kanaleid, ühenduskohti ja tila, kuhu võivad jääda joogijäägid. Enne uut kasutuskorda peab tarvik olema puhas, nõuetekohaselt loputatud ja tööks sobivas seisukorras. Materjali, toiduga kokkupuute sobivust ja lubatud puhastusmeetodit ei tohiks oletada; need andmed tuleb üle vaadata konkreetse toote kirjeldusest või dokumentatsioonist. Samuti tuleb regulaarselt hinnata, kas ühendusosa püsib kindlalt, pindadel pole kahjustusi ja kork sulgub ettenähtud viisil. Kulunud või raskesti puhastatav tarvik tuleb töövoost eemaldada. Kui probleem puudutab joogijahutit, jäämasinat või muud professionaalset baariseadet, saab pöörduda köögi- ja baariseadmete hoolduse poole; tehnikud teevad võimaluse korral diagnostikat ja remonti kliendi asukohas.
Kasutusvõimalused eri HoReCa ettevõtetes
Restoranis saab valamisotsikud paigutada baarmeni põhijaama nendele pudelitele, mida kasutatakse vahetuse jooksul korduvalt. Hotelli baaris tasub koostada selge süsteem, mille järgi tarvikud vahetuse lõpus eemaldatakse, puhastatakse ja hoiustatakse. Kohvikus võivad need toetada külmade jookide, kokteilikomponentide või muude sobivates pudelites koostisosade kontrollitud valamist, kui tootekirjeldus lubab sellist kasutust. Catering-ettevõte saab tarvikud komplekteerida mobiilse teeninduspunkti juurde ning pärast sündmust eraldi puhastusse koguda. Toidutootmise objektis võib valamisotsik sobida käsitsi doseeritava vedeliku tööetappi ainult juhul, kui selle omadused, hügieeninõuded ja tootmisprotsess seda võimaldavad. Eesti HoReCa turul aitab läbimõeldud tarvikute arv vältida olukorda, kus kiire teeninduse ajal kasutatakse puhastamata või pudeliga sobimatut otsikut. Teenindusala korraldamiseks saab lisaks valida mööblit ja korraldajaid kliendi mugavuseks.
Korduma kippuvad küsimused
Kuidas kontrollida, kas valamisotsik sobib olemasoleva pudeliga? Võrrelge toote kirjelduses esitatud sobivusteavet kasutatava pudelikaela kuju ja omadustega. Tarvik peab kinnituma stabiilselt ning seda ei tohi jõuga paigaldada. Kui vajalik teave puudub, küsige enne suurema koguse tellimist nõu ja vältige sobivuse hindamist ainult toote foto põhjal.
Kas šampanjakork säilitab avatud pudeli omadused piiramatult? Ei, kork on pudeli sulgemise tarvik ega anna alust lubada kindlat säilitusaega. Tulemust mõjutavad jook, pudel, kasutusolud ja korgi sobivus. Järgige joogi käitlemise reegleid ning kontrollige enne serveerimist toote seisundit. Tellimuse transporditingimused leiate kohaletoimetamise teabe lehelt.
Miks tellida BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete restoranide, hotellide, kohvikute, catering-ettevõtete ja toidutootmise vajadustele. Ettevõtte kogemus kohalikul ja rahvusvahelisel tasandil võimaldab pakkuda nõuandeid ning aidata valida tööprotsessiga sobivaid lahendusi. Joogidoosijate ja korkide kõrval saab ühest kohast kavandada ka muu baari- ja köögivarustuse vajadusi. Seadmetega seotud tehnilise küsimuse korral pakub BHS diagnostikat, remonti ja ennetavat köögi- ja baariseadmete hooldust, mida tehakse tehnilise võimaluse korral kliendi juures. Pikema projekti või ajutise vajaduse lahendamiseks saab uurida ka rendi tingimusi.
Kohaletoimetamine
Joogidoosijate ja korkide tarne korraldatakse vastavalt tellimuse sihtkohale, mõõtmetele, kaalule ja valitud transpordilahendusele. Kaupu tarnitakse Eestis ning professionaalsete seadmete ja tarvikute logistikat korraldatakse ka Euroopas ja mujal maailmas. Sobivad tarneviisid, arvestuse alused ja maksumuse määramise kord on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel; suuremate või erilahendusega projektide tingimused lepitakse kokku individuaalselt.
