Kaalud

Professionaalne kaal on töövahend, mille väärtus avaldub järjepidevas kogusekontrollis. See toetab retseptide kordamist, portsjonite ühtlustamist, laoarvestust ja vastuvõetud kauba kontrollimist. Eesti HoReCa ettevõttes võib sama tööpäeva jooksul olla vaja kaaluda nii väikest kohviannust kui ka suuremat toorainepartiid, kuid selleks ei pruugi sobida üks ja sama seade. Valikut tehes tuleb siduda kaalumisvahemik, töötempo ja kasutuskoht konkreetse protsessiga. Baaritöö terviklikuks korraldamiseks saab kaalu kombineerida sobivate barista tarvikute ja aksessuaaridega.

Kuidas professionaalne kaal töötab?

Digitaalne kaal muudab platvormile asetatud koormuse elektrooniliselt loetavaks kaalutulemuseks, mis kuvatakse näidikul. Põhiosad on kaalumisplatvorm, mõõtesüsteem, juhtnupud ja ekraan; konkreetne ehitus ning funktsioonid sõltuvad mudelist. Tavapärases töös asetatakse anum või kaup platvormile, vajaduse korral arvestatakse anuma kaal maha ning seejärel lisatakse mõõdetav tooraine. Selline tööviis võimaldab köögil jälgida retseptis ette nähtud netokogust. Loenduskaalud on mõeldud ühesuguste esemete koguse määramise toetamiseks, lauakaalud tavapäraseks tööpinnal kaalumiseks ning kaubanduskaalud müügiprotsessi vajadusteks. Tootenimede põhjal sisaldab valik ka RS232-pordiga varianti, mida võib kaaluda juhul, kui töökorraldus nõuab ühendusvõimalust. Enne kasutuselevõttu tuleb alati kontrollida valitud mudeli juhiseid ja lubatud töörežiime. Seadme tehnilise seisukorra küsimustes aitab professionaalsete seadmete hoolduse meeskond.

Millal ja kus kaalu vaja läheb?

Väike täppiskaal sobib kohvibaaris annuste kontrollimiseks ning köögis väikestes kogustes kasutatavate komponentide mõõtmiseks. Ettevalmistusalal aitab lauakaal jagada toorainet portsjoniteks enne teeninduse algust, vähendades tipptunni ajal lisamõõtmiste vajadust. Kauba vastuvõtus kasutatakse suurema koormusega kaalu pakendite või toorainekoguste kontrollimiseks, samal ajal kui loenduskaal võib toetada ühetaoliste ühikute arvestust. Väikeses köögis on oluline seadme sobivus olemasolevale tööpinnale; suure käibega tootmisüksuses loevad sagedase kasutamise mugavus ja protsessi läbiv koormus. Toodete nimetustes leidub kaalumisvahemikke 120 grammist 60 kilogrammini, kuid sobiv mudel tuleb valida tavapärase, mitte üksnes harva esineva maksimumkoormuse järgi. Ajutise projekti või hooajalise töö korral saab küsida BHS-ilt ka professionaalsete seadmete rendilahenduste kohta.

Hügieen, puhastamine ja tööpinna vastupidavus

Kaal paikneb sageli toidu ettevalmistamise lähedal, mistõttu peab selle puhastamine kuuluma ettevõtte tavapärasesse hügieeniplaani. Kui tooraine puutub platvormiga otse kokku, tuleb veenduda, et vastav pind on tootja juhiste järgi selleks kasutuseks sobiv; muul juhul kasutatakse puhast anumat või eraldi alust. Puru, pulbrid, vedelikupritsmed ja rasv tuleb eemaldada viisil, mis ei kahjusta mõõtesüsteemi, juhtnuppe ega ekraani. Puhastusmeetod, lubatud vahendid ja niiskuskindlus sõltuvad konkreetsest mudelist, seega ei tohi digitaalset kaalu automaatselt käsitleda pestava seadmena. Kaalu ei tasu koormata üle tootenimetuses või tehnilistes andmetes märgitud piiri. Regulaarne visuaalne kontroll aitab märgata kahjustatud kaablit, ebastabiilset platvormi või raskesti kasutatavaid nuppe. Kui probleem võib mõjutada professionaalse seadme tööd, saab tellida diagnostikat ja hooldust kliendi tegevuskohas, kui kohapealne töö on tehniliselt võimalik.

Kasutusnäited eri HoReCa ettevõtetes

Restoranis saab kaalu kasutada ettevalmistusköögis liha, kala, lisandite ja küpsetuskomponentide portsjoniteks jagamisel. Hotelli hommikusöögi- või banketiosakonnas toetab kaal suurte ettevalmistuspartiide ja ühesuguste portsjonite korraldamist. Kohvikus on väike digitaalne mudel praktiline kohviannuste ning retseptides kasutatavate väikeste koguste kontrollimiseks. Catering-ettevõttes võib olla vaja eraldi kaalu tootmislaual ja kauba komplekteerimise alas, sest töövoog liigub ettevalmistusest väljastuseni. Toidutootmises võivad laua-, loendus- ja suurema koormusega kaalud täita erinevaid ülesandeid ühe protsessi eri etappides. Eesti ettevõttel tasub enne ostu kaardistada kasutajate arv, tipukoormus ja kaalumispunktide asukohad. Kohviku tööala täiendamisel leiab seotud lahendusi barista tarvikute kategooriast.

Korduma kippuvad küsimused

Kas üks kaal sobib nii kohvi doseerimiseks kui ka kauba vastuvõtuks? Tavaliselt on ülesannete kaalumisvahemik ja tööpinna vajadus väga erinevad. Väikeste annuste jaoks valitakse vastava vahemikuga digitaalne kaal, suuremate pakendite jaoks sobiva maksimumkoormusega lauakaal. Võrrelge alati konkreetse toote andmeid oma väikseima mõõdetava koguse ja suurima tavakoormusega.

Mida tuleb arvestada kaalu paigalduskoha valimisel? Valige stabiilne tööpind, kus seadet on mugav kasutada ning kus tavapärane töö ei põhjusta tarbetuid lööke ega saastumist. Jätke ruumi anumale ja näidiku lugemiseks. Elektritoitega mudeli puhul järgige ühendamisel tootja juhiseid ning planeerige puhastamine ettevõtte hügieenikorra järgi.

Miks valida kaal BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete vajadustele ning aitab leida tööprotsessiga sobivaid lahendusi. Valikus on erineva otstarbe ja tootenimetustes märgitud kaalumisvahemikuga seadmeid, alates täppis- ja lauakaaludest kuni loendus- ning kaubanduskaaludeni. Tehniline osakond pakub professionaalsetele seadmetele diagnostikat, remonti, ennetavat hooldust ja hoolduslepinguid; võimaluse korral tehakse tööd kliendi tegevuskohas. Täpsem ülevaade on köögi- ja baariseadmete hoolduse lehel. Kui Eesti ettevõtte seadmevajadus on ajutine, võib arutada ka rendivõimalusi.

Kaalude kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete seadmete ja tarvikute tarne Eestis, mujal Euroopas ning vajaduse korral kaugematesse sihtkohtadesse, kasutades tellimuse mõõtmetele ja iseloomule sobivat logistikalahendust. Tarnetingimused ja maksumus sõltuvad sihtkohast, kaalust, mõõtmetest ning valitud viisist. Kehtiv korraldus ja kulude kujunemine on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel.