Drying is one of the most ancient culinary technologies for cooking meat and fish. Drying not only gives product a special taste and aroma, but, it is an excellent way to preserve, long-term storage on perishable products. In the process of drying, natural maturation of meat and fish occurs, enzymes are activated, and the pulp is partially dehydrat...

Vacuum packaging is the best solution for storing foods for various purposes. Vacuum packaging extends the shelf life of food products, protects them from the penetration of air and moisture, and prevents the appearance of mold and fungus. Buyers can view the product from all sides and make sure of its quality without violating the integrity of the...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

Professionaalsed nõudepesumasinad. Töö tüübid ja põhimõttedKaasaegne professionaalne nõudepesumasin on väike seade, mis võib võtta kuni 1 ruutmeetri ja samal ajal pesta 1000 kuni 2000 rooga tunnis.Professionaalse nõudepesumasina kasutamise efektiivsus restoranides (sööklates ja kohvikutes) ei nõua tõendeid. Kätepesu pole võrreldav nõudepesumasinaga...

Kuidas valida õige jäämasin?Praegu pakub iga restoran, baar või kohvik külastajatele erinevaid jahutatud jooke või jääkokteile. See kehtib mitte ainult suvehooajal, vaid ka külmhooajal. Jääd kasutatakse laialdaselt ka kaubanduses, näiteks toidutoodete väljapanekuks säilitustemperatuuri hoidmiseks. Seetõttu on jäämasinad alati äratanud müügiesindaja...

...

Kõige mugavamad nõud külmkapis toidu säilitamiseks on kilekotid, emailitud ja ristkülikukujulised plastmahutid. Selliseid konteinereid on lihtne riiulitele panna. Nendes mahutites saab hoida mitmesuguseid tooteid.    Mugavaks mahutiks toidu külmkapis hoidmiseks on plastkilest kotid. Sellisel juhul tuleks kasutada ainult spetsiaalselt toiduks valmis...

Puly Caffi kohvimasina puhastusvahendit toodab tuntud Itaalia ettevõte Asachimici, mis asub Vescovatos. Itaalia kaubamärk Puli Cuff võeti esmakordselt kasutusele 1961. aastal ja sellest ajast saadik on see asendamatu tööriist paljude ärimeeste, baarmenite ja kohvisõprade jaoks. Puly Caffi tooted on saanud arvukalt auhindu ja ametliku NSF-i sertifik...

BHS-teenus on tegelenud erinevat tüüpi köögi- ja baariseadmete remondi, diagnostika ja hooldusega juba üle 10 aasta. Meie BHS-teeninduskeskus pakub teie seadmete jaoks laia valikut uusi ja kasutatud detaile.Üks teie seadme nõuetekohase töö peamistest tingimustest on korrektne ja kvaliteetne teenindus ning õigeaegne vajalik remont. Kui probleem diag...

Kas olete ilmselt märganud, et külmkapis hoitavad tooted kuivavad tavapärasest palju kiiremini? See on tingitud asjaolust, et külmkapis on alati õhk kuiv ja aurumine kuivas õhus kiireneb. Kuivatamisega kaasneb tavaliselt toote kvaliteedi halvenemine. Selle vältimiseks tuleks toodet hoida tihedalt suletud anumas. Lisaks hoiab toidu hoiustamine tihed...

Toidud on temperatuuri suhtes tundlikud. Parem on hoida toitu püsival temperatuuril. Ideaalne jahutustemperatuur sõltub toote struktuurist ja veekogusest selles. Liha, kala ja köögivilju hoitakse paremini vahemikus 0 kuni +4 ° C. Kõrgemal temperatuuril närbuvad juurviljad ning lihas ja kalas leiduvad ensüümid hakkavad lihaskiude hävitama. Näiteks r...

Miks konvektsioonahi?    Vaatamata kõrgetele kuludele peetakse konvektsioonahju äärmiselt tulusaks investeeringuks. Töö ajal annab konvektsioonahi märkimisväärse kokkuhoiu toote, pesuvahendi ja elektriga. Konvektsioonahju peamised eelised on:Küpsetusaeg väheneb tavapäraste köögiseadmetega võrreldes 20–50%Kaalulangus lihatoodete valmistamisel on 60%...

...

...

...

Arendusetapis on peamine restorani menüü koostamine. Menüü tuleks korraldada nii, et see vastaks restorani kontseptsioonile, originaalsusele ja ka hinnale.Täna arvestage menüüd luues:· Pakkuge oma klientidele valikuvõimalusi. Soovitav on, et menüüs oleksid kõigi tooterühmade toidud ja hooajalised pakkumised.· Peab keskenduma kohalikule konkurentsiv...

Köögiseadmete ja mööbli kvaliteet määrab tootmisvõimsuse ning mõjutab ka roogade maitset. Seetõttu on kõigepealt mõistetav seadmete tehnilised omadused. Eelnevalt peate teadma, mis on restoranivarustuse varustus, hinnad ja ülevaated, samuti spetsialiseeritud ettevõtete pakkumisi. Vajaliku varustuse loetelu võib erineda restorani menüüst. Näiteks pi...