Pizzeria 130 m2 on professionaalse toitlustuskoha projektlahendus, mis aitab kavandada ettevalmistuse, küpsetamise, jahutuse, pesu ja väljastuse tervikliku töövoona. Kategoorias on projektjoonis ning valik seadmeid ja roostevabast metallist tööpindu, mida saab kasutada pitsa valmistamise eri etappides. Lahendus sobib Eesti restoranidele, pitsabaaridele, kohvikutele ja teistele äriklientidele, kes planeerivad uut kööki või olemasoleva ruumi ümberkorraldamist. Teiste samalaadsete terviklahendustega saab tutvuda kiirtoidu projektide lehel.
Valiku tegemisel tuleb arvestada menüü, eeldatava koormuse, töötajate liikumise ning elektri-, vee-, kanalisatsiooni- ja ventilatsiooniühendustega. Samuti peab kontrollima, kas seadmete mõõtmed ja paigutus sobivad konkreetse objekti ruumiplaaniga. BHS nõustab professionaalse köögi seadmete valikul ning aitab leida ettevõtte vajadustele vastava lahenduse projektide ja individuaalsete lahenduste hulgast. Pärast kasutuselevõttu saab professionaalsetele köögi- ja külmaseadmetele tellida köögi- ja baariseadmete hooldust. Tarne korraldus, maksumus ja tingimused sõltuvad tellimusest ning on kirjeldatud kohaletoimetamise lehel.
Pizzeria 130 m2 koondab ühe professionaalse pitsaköögi kavandamiseks vajaliku projektjoonise, tööpinnad, pesulahendused, külmseadmed, ventilatsioonikubud, pitsahju ja toidu ettevalmistamise seadmed. Tegu ei ole koduköögi komplektiga, vaid HoReCa ettevõtte töövoo lähtekohaga. Iga objekti puhul tuleb nimekirja võrrelda menüü, müügimahu, personali töökorralduse ja olemasolevate tehnosüsteemidega. Eesti toitlustusettevõte saab selle põhjal hinnata, millised tööalad on vajalikud ning milliseid komponente tuleb kohandada. Laiemat valikut saab vaadata kiirtoidu projektide jaotises.
Kuidas pizzeria seadmed terviklikus töövoos toimivad?
Pitsaköögi töö algab tooraine vastuvõtmisest, säilitamisest ja ettevalmistamisest. Külmik, sügavkülmik, külmvitriiniga pitsalaud ning baarileti külmlett aitavad eri koostisosi ja jooke töökohtade lähedal hoida. Metalllauad, riiulid ja viilutusmasin toetavad portsjonite ettevalmistamist, samal ajal kui kätepesuvalamu eraldab kätehügieeni nõudepesust. Põhiseadmena küpsetab pitsaahi ettevalmistatud tooted; induktsioonpliidiplaati saab kasutada menüü teiste kuumtöödeldavate komponentide jaoks. Väljatõmbekubud juhivad köögis tekkiva kuumuse ja aurud ventilatsioonisüsteemi, kuid nende sobivus sõltub objekti tehnilisest lahendusest. Kupliga nõudepesumasin ning valamu ja riiuliga sisestus- või väljastuslaud moodustavad nõudepesuala. Töörõivaste kapp võimaldab personali asjad tootmistsoonist eraldada. Täpne järjestus, ühendused ja töökohtade vahed määratakse ruumiplaani järgi ning vajaduse korral käsitletakse neid individuaalse projektlahenduse osana.
Millal ja millises pizzerias on sellist projekti vaja?
Selline lähteprojekt on asjakohane uue pizzeria avamisel, kui tühja äripinda tuleb jagada vastuvõtu-, lao-, ettevalmistus-, küpsetus-, väljastus- ja pesutsooniks. Seda saab kasutada ka olemasoleva restorani ümberehitamisel, kui pitsa lisatakse menüüsse ning töövoog vajab eraldi ahju ja jahutatud ettevalmistuskohta. Suurema tipukoormusega ettevõttes on oluline, et pitsalaua, ahju ja väljastuse vahel ei tekiks töötajate ristuvat liikumist. Väiksema meeskonnaga köögis aitab läbimõeldud paigutus vähendada tarbetuid samme, kuid projektis nimetatud pindala ei tähenda, et sama lahendus sobiks muutmata kujul igasse ruumi. Eesti HoReCa turul tegutseval ostjal tasub koormust hinnata tellimuste arvu, menüü laiuse, kaasamüügi osakaalu ja vahetuses töötava personali järgi. Ruumiga sobivad tööpinnad ning hoiulahendused leiab professionaalse mööbli valikust.
Materjalid, puhastatavus ja igapäevane vastupidavus
Professionaalses pitsaköögis puutuvad tööpinnad iga päev kokku jahu, niiskuse, rasva, puhastusvahendite ja korduva mehaanilise koormusega. Seetõttu tuleb laudade, riiulite ja valamute puhul hinnata pinna puhastatavust, liitekohtade teostust, kandekonstruktsiooni stabiilsust ning sobivust kavandatud koormusele. Metallist tööpinnad ja riiulid peavad olema paigutatud nii, et töötajad pääseksid puhastama ka seadmete ümbrust ja põrandat. Toiduga kokkupuutuvate pindade puhastuskorraldus peab välistama musta ja puhta töö ristumise, eriti ettevalmistus- ning nõudepesutsooni piiril. Külmseadmete, ahju, viilutusmasina ja nõudepesumasina hooldamisel tuleb järgida vastava seadme juhiseid ning koostada ettevõtte töökorraldusele sobiv puhastusgraafik. Regulaarne tehniline kontroll vähendab ootamatute seisakute riski ja aitab seadmete kasutusiga pikendada. Diagnostikat, remonti ja ennetavaid töid saab tellida professionaalsete köögiseadmete hooldusest.
Kasutusstsenaariumid erinevates toitlustusettevõtetes
Restoranis võib projekt teenindada eraldi pitsamenüüd, kus kokk valmistab tellimused külmvitriiniga pitsalaua juures ja suunab need kohe ahju. Kohvikus või kiirtoidukohas võib põhirõhk olla kaasaostul, mistõttu vajavad erilist tähelepanu küpsetusala, pakkimine ja tellimuste väljastamine. Hotellis võib pitsaköök toetada fuajeebaari, toateenindust või restorani, kuid tööaeg ning ühendus teiste köögialadega tuleb enne seadmete valimist läbi mõelda. Catering-ettevõte saab sarnast tsooniloogikat kasutada keskse ettevalmistuse korraldamiseks, kuigi mobiilse teeninduse vajadused võivad nõuda teistsugust seadmekoosseisu. Toidutootmises sobib lahenduse põhimõte standarditud ettevalmistus- ja küpsetusvoo kavandamiseks. Kui ettevõte vajab seadmeid ajutise projekti või töökatkestuse ajaks, tasub küsida võimalusi professionaalsete seadmete rendi kohta.
Korduma kippuvad küsimused
Kas projektis loetletud seadmed sobivad muutmata kujul igasse 130 m2 pizzeriasse? Mitte tingimata. Sobivus sõltub ruumi kujust, sissepääsudest, ventilatsioonist, tehnovõrkudest, menüüst ja planeeritud töökoormusest. Enne tellimist tuleb kontrollida seadmete mõõtmeid, ühendusvajadusi ning hoolduseks vajalikku ligipääsu. Projektjoonist tuleks käsitleda kavandamise lähtekohana, mida võrreldakse konkreetse objekti tingimuste ja ettevõtte töökorraldusega.
Mida peab ostja enne pitsaköögi seadmete valimist ette valmistama? Koondage ruumiplaan, menüü, prognoositav tellimuste maht, töötajate arv ja info olemasolevate elektri-, vee-, kanalisatsiooni- ning ventilatsiooniühenduste kohta. Märkige ka tooraine liikumine vastuvõtust väljastuseni ja nõude tagastustee. Nende andmete põhjal saab hinnata töökohtade järjestust, seadmete sobivust ja võimalikke projektimuudatusi.
Miks valida pizzeria projekt BHS-ist?
BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete seadmetele ning kasutab lahenduste soovitamisel kohalikku ja rahvusvahelist kogemust. Ostja saab ühest projektist ülevaate pitsaköögi eri tööetappidega seotud seadmetest ja mööblist, seejärel täpsustada valikut oma objekti järgi. Vajaduse korral saab lahendust käsitleda koos teiste individuaalsete projektidega. Seadmete kasutuselevõtu järel on võimalik tellida kohapealset diagnostikat ja remonti, kui töö on tehniliselt kliendi asukohas teostatav. Pikaajaliseks töökindluseks pakutakse ka planeeritud hoolduslahendusi.
Pizzeria seadmete kohaletoimetamine
Professionaalsete seadmete vedu korraldatakse tellimuse mõõtmete, kaalu, sihtkoha ja valitud transpordiviisi järgi nii Eestis, mujal Euroopas kui ka kaugematele turgudele. Suuremõõtmeliste seadmete ja tervikprojektide logistika lepitakse kokku individuaalselt, et kaup jõuaks objektile turvaliselt ja paigaldamiseks valmis. Kehtivad tingimused ning tarnekulu kujunemise alused on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.
