ST Bakery - G

ST Bakery - G kategooria koondab gaasiga töötavaid kondiitri- ja konvektsioonahjusid professionaalseks küpsetamiseks. Need seadmed sobivad ettevõtetele, kus ahju valik peab toetama korduvat tööprotsessi, kavandatud tootmismahtu ja köögi üldist korraldust. Eesti HoReCa ostjal tuleb võrrelda mudelite dokumenteeritud omadusi, ühendusnõudeid ja juhtimisviisi, mitte lähtuda üksnes välismõõdust või mudelinimest. Vajaduse täpsemaks määratlemiseks saab tutvuda ka gaasikonvektsioonahjude laiema valikuga. Õigesti kavandatud lahendus peab sobituma nii menüü, personali töötempo kui ka objekti tehniliste võimalustega.

Kuidas gaasikonvektsioonahi töötab?

Gaasikonvektsioonahjus saadakse küpsetamiseks vajalik soojus gaasi kasutavast põletist ning ventilaator aitab kuuma õhku küpsetuskambris liigutada. Õhuringluse eesmärk on jaotada soojust tööruumis ühtlasemalt kui ainult paikse kuumusallika korral. Seadme põhiosade hulka kuuluvad küpsetuskamber, soojusallikas, õhuringlust tekitav ventilaator, juhtseadised, uks ja kandikute või küpsetusplaatide paigutamiseks mõeldud sisemus. Täpne ehitus, juhtimisvõimalused ja kasutatavad töörežiimid sõltuvad valitud mudelist ning need tuleb enne ostu tooteandmetest üle kontrollida. Professionaalses köögis on tähtis, et töötajad mõistaksid temperatuuri, küpsetusaja ja täitmise omavahelist mõju. Samuti tuleb järgida tootja juhiseid käivitamise, väljalülitamise ja igapäevase kontrolli kohta. Teiste tööpõhimõtete ja lahenduste võrdlemiseks võib vaadata professionaalsete ahjude kategooriat.

Millal ja millises köögis on sellist ahju vaja?

Gaasikonvektsioonahi on asjakohane pagaritöökojas või kohvikus, kus valmistatakse päeva jooksul korduvalt küpsetisi ja töö tuleb jagada järjestikusteks partiideks. Hotellis võib seda vaja minna hommikusöögi, banketi ja muu toitlustuse tootmisplaani toetamiseks. Restoranis aitab eraldi kondiitri- või küpsetusahi hoida magustoitude ja pagaritoodete valmistamise muu kuumtöötluse kõrval paremini korraldatuna. Catering-ettevõttes või tootmisköögis muutub oluliseks suutlikkus planeerida küpsetust tipukoormuse järgi, vältides olukorda, kus üks seade piirab kogu liini tööd. Väiksemas köögis tuleb eriti hoolikalt hinnata seadme paigutust, ukse avamisruumi ja töötajate liikumisteid. Suurema läbilaskevajaduse korral peab ostja võrdlema mudelite tegelikke andmeid ja töökorraldust. Täiendavaid seadmerühmi leiab professionaalse köögitehnika valikust.

Hügieen, puhastamine ja materjalide hindamine

Toidukäitlemisettevõttes peab ahju puhastamine kuuluma kindlaksmääratud igapäevasesse töökorraldusse. Küpsetuskambrist, plaatide tugedelt, ukse sisepinnalt ja tihendite ümbrusest tuleb eemaldada tootmisjäägid viisil, mida lubavad seadme kasutus- ja hooldusjuhised. Enne konkreetse mudeli valimist tuleb kontrollida, millised pinnad puutuvad kokku toidu või küpsetusvahenditega, kuidas pääseb sisemusele ligi ning milliseid puhastusvahendeid võib kasutada. Materjali, pinnatöötluse või automaatse puhastuse olemasolu ei tohi eeldada mudelinime põhjal, vaid see peab olema kinnitatud toote tehnilistes andmetes. Vastupidavust mõjutavad kasutuskoormus, korrektne puhastamine, ühenduste seisukord ja planeeritud tehniline kontroll. Personali jaoks tasub koostada selge puhastusgraafik ning märkida, kes vastutab töö lõpetamise järel kontrolli eest. Diagnostika ja ennetava teeninduse võimalusi kirjeldab professionaalsete köögiseadmete hoolduse leht.

Kasutusolukorrad erinevates ettevõtetes

Restoran võib kasutada gaasikonvektsioonahju pagaritoodete, magustoitude või muude ahjus valmivate menüükomponentide tootmiseks eraldi tööetapina. Hotelliköögis saab küpsetused siduda hommikusöögi ettevalmistuse, ürituste ja restoraniteeninduse graafikuga. Kohvikus on oluline kavandada partiid müügiperioodide järgi, et seadme kasutamine ei põhjustaks kitsaskohta ettevalmistus- ega väljastusalal. Catering-köögis tuleb arvestada eri tellimuste valmimisaegu ning jätta tootmisplaani ruumi tipukoormuse jaoks. Toidutootmises määravad sobivuse eeskätt korratav protsess, töövahetuste ülesehitus ja valitud mudeli dokumenteeritud võimalused. Eesti ettevõttel tasub enne investeeringut kaardistada praegune toodang ja eeldatav koormus ning võrrelda neid objekti tehniliste ühendustega. Sobiva terviklahenduse otsimist saab alustada professionaalsete köögiseadmete valikust.

Korduma kippuvad küsimused

Mida tuleb enne gaasikonvektsioonahju tellimist kontrollida? Ostja peaks kontrollima objekti gaasi-, elektri-, ventilatsiooni- ja paigaldusvõimalusi ning võrdlema neid valitud mudeli ametlike nõuetega. Lisaks tuleb hinnata köögi töövoogu, seadme jaoks vajalikku ligipääsu, igapäevast koormust ja puhastuskorraldust. Tehnilised üksikasjad tuleb kinnitada konkreetse toote dokumentatsiooni alusel.

Kuidas valida sobiv mudel erineva tootmiskoormuse jaoks? Alustage küpsetatavate toodete, tavapärase partiisuuruse, tööpäeva tipuperioodide ja personali tööjärjekorra kirjeldamisest. Seejärel võrrelge mudelite kinnitatud tehnilisi andmeid ning arvestage võimaliku kasvuga. Kui vajadus on ajutine või seotud kindla projektiga, võib uurida ka professionaalsete seadmete rendivõimalusi.

Miks valida seade BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete seadmelahendustele ning aitab ostjal hinnata valikut vastavalt tegelikule töövajadusele. Nõustamisel saab arvesse võtta köögi protsessi, kasutuskoormust ja seadme sobivust ülejäänud tootmiskeskkonnaga. Müügijärgse toe hulka kuuluvad diagnostika, remont, planeeritud ülevaatused ja seadmete reguleerimine. Kui remont on tehniliselt võimalik, teevad tehnikud töid kliendi asukohas; muul juhul saab korraldada seadme transpordi hooldusse. Teenuse sisu ja võimalustega tutvumiseks vaadake köögi- ja baariseadmete hoolduse tingimusi.

Gaasikonvektsioonahju kohaletoimetamine

Professionaalse ahju tarne korraldatakse sihtkohta sobiva transpordilahendusega Eestis, mujal Euroopas või kaugemal. Tarneviis valitakse seadme kaalu, mõõtmete, sihtkoha ja projekti vajaduste põhjal ning suuremate lahenduste tingimused lepitakse kokku individuaalselt. Kulude kujunemise ja korralduse kohta annab ajakohase ülevaate kohaletoimetamise teave.