Accessories for FM industrial ovens

Professionaalse ahju tulemuslik kasutamine sõltub peale põhiseadme ka õigesti valitud abivahenditest. FM Industrial ahjude tarvikute hulgas on küpsetuspindu, voodreid, vorme, kandikuid, käsitsemisvahendeid ning ahju juurde kuuluvaid konstruktsioonielemente. Valik võimaldab komplekteerida töökoha konkreetse ahju, toote ja tööetapi järgi, ilma et kõiki ülesandeid püütaks lahendada ühe universaalse vahendiga. Eesti restorani, hotelli, kohviku või tootmisköögi ostja peaks võrdlema tootenime, mõõtu ja sobivust olemasoleva seadmega. Põhiseadmete ülevaate annab FM Industrial konvektsiooni- ja kondiitriahjude kategooria.

Kuidas ahjutarvikud tööprotsessi toetavad?

Ahjutarvik ei asenda ahju kuumutus- ega õhuringlussüsteemi, vaid loob tootele sobiva küpsetuspinna ja aitab korraldada selle liikumist ettevalmistusest väljastamiseni. Sile küpsetusalus või vooder pakub ühtlast toetuspinda, perforeeritud põhi aga laseb ahjus liikuval õhul pääseda tootele ligi ka altpoolt. Vorm hoiab küpsetatava toote kuju, kandik kannab portsjoneid ning tangid või spaatel aitavad valmis toodet ja plaate käsitseda. Kandikualused paigutavad plaadid ettenähtud asendisse, ventilatsioonikanalid kuuluvad aga konkreetse ahju õhujuhtimise lahenduse juurde. Tarvikute kasutamine sõltub ahju töörežiimist, valmistatavast tootest ja soovitud tööjärjekorrast. Konvektsioon- ja kondiitritöö tehnilise terviku mõistmiseks saab vaadata ahjude kategooriat. Enne tellimist tuleb alati võrrelda tarviku tähistust, mõõtu ja ahju mudelit, sest sarnase otstarbega osad ei pruugi olla omavahel vahetatavad.

Millal ja kus neid tarvikuid vajatakse?

Tarvikuid vajatakse siis, kui menüüs või tootmisplaanis on erineva kuju, põhja või käsitsemisvajadusega küpsetised. Hommikuse tipukoormusega hotell võib kasutada mitut alust järjest, et ettevalmistus ja ahju täitmine ei katkeks. Kohvikus või pagaritöökojas aitab eraldi sileda ja perforeeritud pinna kasutamine jagada töövoo eri toodete vahel. Restoraniköögis on tangid ja spaatlid vajalikud olukordades, kus plaate või portsjoneid tuleb kiiresti, täpselt ja järjepidevalt liigutada. Väikeses köögis on oluline valida ainult olemasoleva ahju ning tegeliku menüüga sobivad tarvikud, sest hoiuruum on piiratud. Suurema läbilaskevõimega tootmisköögis muutub tähtsaks piisav arv ühesuguseid aluseid, et ettevalmistus, küpsetamine ja jahutamiseks üleandmine moodustaksid katkematu tsükli. Laiema seadmeprojekti planeerimist saab alustada kogu professionaalse köögitehnika valikust.

Materjalid, hügieen ja vastupidavus

Tootenimetustes on esindatud teflonist, silikoonist, alumiiniumist ja roostevabast terasest ehk inox-materjalist tarvikud. Materjali kõrval tuleb hinnata pinna ehitust: sile ja perforeeritud põhi mõjutavad nii toote toestamist kui ka puhastamise viisi. Toiduga kokku puutuv pind peab olema enne kasutamist puhas ning selle seisukorda tuleb tööpäeva jooksul kontrollida vastavalt ettevõtte hügieenikavale. Küpsetusjäägid tuleks eemaldada pärast kasutamist, vältides pinnakatet kahjustavaid töövõtteid. Teflon- ja silikoonpindade puhul on eriti oluline järgida konkreetse toote hooldusjuhiseid ning mitte eeldada, et kõiki materjale võib puhastada ühtemoodi. Metallvorme, kandikuid, spaatleid ja tange tuleb kontrollida deformatsiooni, teravate servade ning kinnituste seisukorra suhtes. Regulaarne ülevaatus aitab kulunud tarviku õigel ajal tööst kõrvaldada. Ahju enda diagnostika, remont ja planeeritud tehniline hooldus on kirjeldatud professionaalsete köögiseadmete hoolduse lehel.

Kasutusvõimalused eri professionaalsetes köökides

Restoranis saab eri tüüpi küpsetusaluseid siduda kindlate menüütoodetega, et vähendada vahetuste ajal tarvikute otsimist. Hotelli hommikusöögiköögis toetavad lisakandikud ettevalmistatud toodete järjekorda ja kiiret ahju laadimist. Kohvik või pagaritöökoda võib kasutada vorme, voodreid ja spaatleid küpsetiste vormimiseks, küpsetamiseks ning väljapanekule suunamiseks. Catering-ettevõttes on oluline planeerida tarvikud koos transporditava tootmismahuga, sest osa tööst tehakse keskusköögis ja osa sündmuse ajakava järgi. Eesti toidutootmisettevõttes võivad ühesugused alused aidata standardida partiide liikumist eri tööetappide vahel. Ajutise projekti või muutliku koormuse korral saab uurida ka professionaalsete köögi- ja baariseadmete renti. Igas kasutuskohas tuleb tarvikute kogus siduda tegeliku vahetuse, ahju täitmise sageduse ja puhastusringiga.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas valida sileda ja perforeeritud põhjaga aluse vahel? Valik sõltub valmistatavast tootest, soovitud toestusest ja ahju tööprotsessist. Sile põhi moodustab pideva pinna, perforeeritud põhi võimaldab õhul liikuda läbi avade. Enne ostu võrrelge alati tootenimes toodud mõõtu, ahju mudelit ja ettevõttes kasutatavat valmistusviisi ning kontrollige tootepõhist teavet.

Kuidas teha kindlaks, kas tarvik sobib olemasoleva ahjuga? Kontrollige ahju mudelit, tarviku nimetust, mõõtu, põhja tüüpi ja võimalikke mudelitähiseid. Eriti oluline on see kandikualuste ning ventilatsioonikanalite puhul, mis on seotud konkreetse konstruktsiooniga. Kui andmed ei anna kindlat vastust, küsige enne tellimist BHS-i meeskonnalt abi ja ärge lähtuge üksnes visuaalsest sarnasusest.

Miks tellida BHS-ist?

BHS keskendub HoReCa, toidutootmise ja teiste B2B klientide professionaalsetele lahendustele. Meeskond kasutab kohalikku ja rahvusvahelist kogemust, et aidata ostjal hinnata seadmeid, tarvikuid ning töökorralduse vajadusi ühe tervikuna. Lisaks müügile pakub tehniline osakond professionaalsete köögiseadmete diagnostikat, remonti ja ennetavat hooldust, sealhulgas võimaluse korral töid kliendi tegevuskohas. See on oluline, kui ahjutarvikute valik kuulub suurema köögiprojekti või seadmepargi uuendamise juurde. Sobiva terviklahenduse otsimisel vaadake professionaalse köögitehnika valdkonda või tutvuge hooldusvõimalustega.

Tarne professionaalsele ostjale

Ahjutarvikute kohaletoimetamine korraldatakse Eesti B2B kliendi sihtkoha, saadetise mõõtmete, kaalu ja valitud transpordilahenduse järgi; võimalik on korraldada tarne ka mujale Euroopasse. Tingimused ja kulu esitatakse ostukorvis või lepitakse suurema või erilahendusega projekti puhul kokku individuaalselt. Täpsem korraldus on kirjeldatud kohaletoimetamise teabe lehel.