ILVE Refrigeration equipment

ILVE külmutusseadmete valikus on erineva paigaldusviisi ja uksejaotusega külmikud ning sisseehitatavad kiirjahutid. Selline valik võimaldab ettevõttel eristada pikaajalisemat külmsäilitust ja valmistatud toidu kiiret jahutamist. Otsus ei peaks põhinema üksnes seadme väliskujul: hinnata tuleb köögi töökorraldust, kasutajate liikumist, täitmise sagedust ja seadme sobivust olemasolevasse mööblilahendusse. Eesti restorani, hotelli või tootmisköögi jaoks on tähtis, et külmaahel toetaks igapäevast tootmisplaani ka suurema koormusega perioodidel. Laiema seadmevaliku vaatamiseks saab liikuda kõigi köögitehnika toodete juurde.

Kuidas külmutusseadmed töötavad?

Külmik eemaldab sisekambrist soojust ning hoiab juhtimissüsteemi abil valitud töörežiimi. Tavaliselt moodustavad terviku isoleeritud kamber, külmutusring, õhuringlust toetavad osad, juhtpaneel, uksetihendid ja toodete paigutamiseks mõeldud sisemus. Täpne ehitus ja kasutatavad režiimid sõltuvad konkreetsest mudelist, mistõttu tuleb neid enne tellimist kontrollida tooteandmetest. Kiirjahuti ülesanne erineb tavalisest säilituskülmikust: see viib kuuma või sooja valmistoidu temperatuuri kiiresti järgmise käitlusetapi jaoks sobivamale tasemele. Säilituskülmik on seevastu mõeldud juba jahutatud tooraine, pooltoodete või valmistoodete hoidmiseks. Mõne tööprotsessi jaoks võib olla vaja eraldi jahutusprogramme, kuid nende olemasolu ei saa eeldada kõigil mudelitel. Seadme valimisel tasub võrrelda juhtimise loogikat, paigaldusnõudeid, uksejaotust ja sisemuse korraldust. Sobiva terviklahenduse leidmisel saab lähtuda ka köögiseadmete põhivalikust.

Millal ja millises köögis on seadet vaja?

Kiirjahuti on asjakohane köögis, kus kastmed, puljongid, pagaritooted, valmistoidud või portsjonkomponendid tehakse ette ning suunatakse pärast kuumtöötlemist kontrollitud töövoogu. See aitab korraldada tootmist olukorras, kus hommikune ettevalmistus peab teenindama lõuna- või õhtust tipukoormust. Mitme uksega külmik võib olla praktiline suuremas köögis, kus eri tooteliikidele või tööjaamadele on vaja kiiret ja selgelt jaotatud ligipääsu. Väiksema põrandapinnaga köögis võib sisseehitatav lahendus toetada ühtset mööblipaigutust, kuid selleks tuleb kontrollida paigaldusruumi ja ventilatsioonivajadust. Suure läbilaske puhul tuleb arvestada, kui sageli uksi avatakse ning kui palju tooteid korraga vastu võetakse või tootmisse väljastatakse. Harva kasutatava lisamahuga võrreldes tasub eelistada lahendust, mis vastab tavapärasele tööpäevale ja suudab teenindada prognoositavat tippkoormust.

Hügieen, puhastamine ja vastupidavus

Külmutusseadme hügieen algab korrastatud sisemusest ja tooterühmade teadlikust eraldamisest. Toiduga kokku puutuvad anumad, riiulid ja muud eemaldatavad osad peavad sobima ettevõtte puhastuskorraldusega ning olema töötajatele hõlpsasti ligipääsetavad. Materjale ja nende toidukontaktiks sobivust tuleb kontrollida konkreetse mudeli dokumentatsioonist, sest kategooria põhjal ei saa kõigi seadmete pinnakatteid ühesuguseks pidada. Puhastamisel järgitakse tootja juhiseid ning välditakse vahendeid, mis võivad kahjustada tihendeid, juhtpaneeli või sisepindu. Uksetihendite, äravoolukohtade ja nurkade regulaarne kontroll aitab vähendada mustuse kogunemist. Vastupidavust mõjutavad õige paigaldus, nõuetekohane õhuringlus, mõistlik täitmine ja hoolduse järjepidevus. Riiulitele või sahtlitele lubatud koormust ei tohi oletada, vaid see tuleb leida mudeli tehnilisest teabest. Planeeritud ülevaatuste jaoks saab kasutada professionaalsete külmaseadmete hooldust ja diagnostikat.

Kasutusvõimalused eri tüüpi ettevõtetes

Restoranis saab kiirjahuti toetada ettevalmistatud kastmete, lisandite ja portsjonkomponentide töövoogu, külmik aga hoida jahutatud tooraine teenindusmeeskonnale kättesaadavana. Hotellis võib mitme uksega lahendus aidata eraldada hommikusöögi, banketi ja restorani jaoks mõeldud tooteid. Kohvikus on oluline sobitada seade leti-, kondiitri- või ettevalmistusala igapäevase rütmiga. Catering-ettevõttes tuleb arvesse võtta tootmisgraafikut, väljasõitude komplekteerimist ja kiireid koormuse muutusi. Tootmisköögis võib kiirjahutus olla üks etapp kuumtöötlemise, pakendamise ja külmsäilituse vahel. Eesti HoReCa ettevõte peaks enne ostu kaardistama, kes seadet kasutab, millal tekib suurim koormus ja kuhu liiguvad tooted pärast jahutamist. Kui projekt hõlmab ka muid seadmeid, saab võrrelda sama tooteseeria köögilahendusi.

Korduma kippuvad küsimused

Kas valida kiirjahuti või tavaline külmik? Kiirjahuti sobib protsessi, kus kuumtöödeldud toit tuleb kiiresti maha jahutada ja järgmisse käitlusetappi suunata. Tavaline külmik on mõeldud eeskätt juba jahutatud toodete säilitamiseks. Kui ettevõte vajab mõlemat funktsiooni, tuleks neid käsitleda eraldi tööetappidena ning valida seadmed tegeliku tootmismahu järgi.

Mida kontrollida enne sisseehitatava külmiku tellimist? Mõõtke paigalduskoht ning kontrollige ukse avanemist, ühenduste paiknemist, õhuringluseks vajalikku ruumi ja mööblipaneeliga sobivust. Täpsed nõuded sõltuvad mudelist. Samuti hinnake, kuidas töötajad seadet täidavad ja tühjendavad ning kas kavandatud asukoht toetab kiiret ja ohutut liikumist tipptunni ajal.

Miks tellida seadmed BHS-ist?

BHS töötab professionaalsete köökide, HoReCa ettevõtete ja toidutootmise vajadustega ning pakub ostjale nõu seadmete valimisel. Lahenduse kavandamisel saab arvestada nii seadme kasutusotstarvet kui ka selle kohta kogu tööprotsessis. Müügijärgseks toeks pakutakse diagnostikat, remonti, varuosade vahetust ja ennetavat hooldust; tehnilise võimaluse korral tehakse tööd kliendi tegevuskohas. Pikema kasutusplaani puhul on võimalik arutada ka hoolduslepingut. Ajutise vajaduse korral tasub küsida ettevõtetele suunatud seadmete rendi võimaluste kohta.

Külmutusseadmete kohaletoimetamine

Professionaalsete külmutusseadmete tarne korraldatakse Eestisse, mujale Euroopasse ja vajaduse järgi kaugemale, kasutades saadetise mõõtmetele ning projekti iseloomule sobivat transpordilahendust. Iga tellimuse tingimused ja veokulu sõltuvad sihtkohast, kaalust, mõõtmetest ning valitud viisist. Täpsem korraldus ja kulude määramise põhimõtted on esitatud kohaletoimetamise teabe lehel.