Lõiketerad

Professionaalse toidulõikuri tera mõjutab otseselt ettevalmistustöö kiirust, tulemuse ühtlust ja personali töökorraldust. Kategoorias olevad tooted on tähistatud konkreetsete mudelikoodidega, mistõttu tuleb valik siduda kasutatava seadme ning vajaliku töötlemisviisiga. Restorani, hotelli või tootmisköögi ostja jaoks ei ole lõiketera universaalne tarvik, vaid lõikuri tööülesannet määrav komponent. Eesti ettevõttel tasub hinnata nii igapäevast menüüd kui ka tipptunni koormust. Tervikliku lahenduse kavandamisel saab võrrelda ka professionaalseid toidu töötlemise lõikureid ja muud köögitehnikat.

Kuidas lõiketera professionaalses seadmes töötab?

Lõiketera kinnitatakse selleks ette nähtud toidulõikurisse, mille ajam paneb tööorgani liikuma. Tera põhilised funktsionaalsed osad on lõikeserv ja seadmega ühenduv kinnitusosa; nende kuju peab vastama konkreetse lõikuri konstruktsioonile. Tooraine juhitakse töötsooni seadme etteandemehhanismi või selleks ette nähtud sisendi kaudu ning liikuv tera töötleb selle valitud tulemuseks. Tegelik töörežiim sõltub lõikurist, paigaldatud terast ja operaatori kasutatavast etteandest. Seetõttu ei määra tulemust ainult masina mootor, vaid ka tera tüüp, õige paigaldus ja tooraine omadused. Enne käivitamist tuleb kontrollida, et tööorgan oleks korrektselt fikseeritud ja kaitseosad oma kohal. Kui ettevõte komplekteerib uut töökohta, aitab elektromehaaniliste seadmete valik võrrelda lõikamisega seotud seadmerühmi ning kujundada ettevalmistusala tervikuna.

Millal ja kus on sobivat lõiketera vaja?

Vahetatav lõiketera on vajalik siis, kui sama lõikur täidab erinevaid ettevalmistusülesandeid või kui kulunud tööorgan ei anna enam nõutud tulemust. À la carte restoranis aitab õigesti valitud tera valmistada koostisosi ühtlaselt enne teeninduse algust. Hotelli hommikusöögi- või banketiköögis on oluline korrata sama lõiketulemust suurema tootepartii jooksul. Sööklas ja catering-ettevõttes vähendab sobiv tööorgan käsitsi tehtavate korduvate toimingute hulka ning toetab kiiret ettevalmistust tipukoormuse eel. Toidutootmises on tähtis siduda tera planeeritud partii, retsepti ja olemasoleva tööliiniga. Väikeses köögis aitab mitme ülesandega lõikuri läbimõeldud teravalik säästa tööpinda, suurema läbilaskevajaduse korral tuleb aga hinnata kogu protsessi, mitte ainult tera. Ajutise projekti seadmevajaduse korral võib BHS-iga arutada ka professionaalsete seadmete renti.

Hügieen, puhastamine ja vastupidav kasutus

Lõiketera puutub töötamise ajal vahetult kokku toiduga, seega peab see kuuluma köögi kindlasse puhastus- ja kontrollikavasse. Enne puhastamist tuleb seade ohutult peatada ning tera eemaldamisel järgida lõikuri kasutusjuhendit. Toidujäägid tuleb eemaldada nii lõikeservalt, kinnituspiirkonnast kui ka masina nendelt pindadelt, kuhu jäägid töötlemisel satuvad. Puhastusmeetod ja kasutatavad vahendid peavad vastama konkreetse toote ning seadme juhistele; sobimatu käsitsemine võib kahjustada tera või kinnitust. Pärast puhastamist tuleb kontrollida lõikeserva seisukorda, kinnituse puhtust ja tööorgani korrektset istuvust. Terasid tasub hoida viisil, mis kaitseb lõikeserva ja vähendab töötajate vigastusohtu. Regulaarne kontroll aitab märgata kulumist enne, kui see hakkab mõjutama töö kvaliteeti või põhjustab seisakuid. Lõikuri tehnilise rikke, reguleerimisvajaduse või komponendi vahetuse korral pakub BHS professionaalsete köögiseadmete hooldust ja võimaluse korral kohapealset teenindust kliendi ruumides.

Kasutusolukorrad professionaalses köögis

Restoraniköögis võib lõikur koos sobiva teraga toetada mise en place’i, kui enne teenindust valmistatakse ette korduva kujuga koostisosi. Hotelli köögis on sama lahendus kasulik hommikusöögi, konverentsipauside ja bankettide ettevalmistamisel, kus töömaht võib päeva jooksul muutuda. Kohvikus aitab kompaktse töökorraldusega sobitatud tera vähendada käsitsi lõikamisele kuluvat aega, kuid valik peab lähtuma tegelikust menüüst. Catering-köögis on oluline, et tööorgan sobiks planeeritud tootepartiide ja järjestikuste tellimustega. Tootmisköögis tuleb tera käsitleda ühe osana tervest protsessist, kuhu kuuluvad etteanne, lõikamine, kogumine ja järgnev töötlemine. Eesti HoReCa turu ostjal tasub enne tellimist kaardistada päevane kasutus, toorainete vaheldumine ja puhastuskordade sagedus. Kui vajalik on ka uus põhiseade, saab valikut alustada toidu töötlemise lõikurite lehelt.

Korduma kippuvad küsimused

Kuidas veenduda, et lõiketera sobib olemasoleva lõikuriga? Alustage seadme täpsest mudelitähisest ja võrrelge seda tera tootetähise ning seadme dokumentatsiooniga. Kontrollida tuleb ka kinnituse sobivust ja seda, millise töötlemistulemuse jaoks tera on ette nähtud. Kui andmed ei ole üheselt mõistetavad, küsige enne tellimist BHS-i meeskonnalt abi, mitte ärge lähtuge ainult tera välimusest.

Millal tuleks professionaalse lõikuri tera välja vahetada? Tera seisukorda tuleb hinnata regulaarselt ning reageerida, kui lõiketulemus muutub ebaühtlaseks, töö võtab tavapärasest rohkem aega või tööorganil on nähtavaid kahjustusi. Enne asendamist tasub välistada vale paigaldus ja seadme tehniline rike. Kahjustatud tera kasutamist ei tohiks jätkata, sest see võib mõjutada tööohutust ja toodangu kvaliteeti.

Miks valida lõiketerad BHS-ist?

BHS keskendub professionaalsete HoReCa, toidutootmise ja B2B ettevõtete seadmelahendustele ning kasutab klientide nõustamisel kohalikku ja rahvusvahelist kogemust. Ostja saab abi tera sobivuse hindamisel, töökoha seadmete kavandamisel ja seotud toodete valimisel. Laiema projekti jaoks võib tutvuda kogu professionaalse köögitehnika valikuga. Pärast ostu toetab ettevõtet tehniline osakond, mis tegeleb diagnostika, remondi, ennetava hoolduse ja komponentide vahetusega. Vajaduse korral saab kokku leppida köögiseadmete kohapealse hoolduse, kui töö iseloom seda võimaldab.

Lõiketerade kohaletoimetamine

BHS korraldab professionaalsete seadmete ja tarvikute turvalise tarne Eestis, mujal Euroopas ning rahvusvaheliste projektide korral ka kaugemale. Tarnemeetod valitakse saadetise sihtkoha, kaalu, mõõtmete ja projekti vajaduste järgi. Kehtivad tingimused ning transpordikulu kujunemise alused leiate kohaletoimetamise teabe lehelt; suuremate või erilahendusega tellimuste üksikasjad lepitakse kokku individuaalselt.