Nepaisant didelių išlaidų, konvekcinė krosnis laikoma ypač naudinga investicija. Veikimo metu konvekcinė krosnelė leidžia žymiai sutaupyti produktų, ploviklių ir elektros energijos. Pagrindiniai konvekcinės krosnies pranašumai yra šie:

• Virimo laikas sutrumpėja 20-50%, jeigu palyginti su įprastais virtuvės prietaisais

• Mėsos paruošimo budu per 60% mažiau svorio praradima, jeigu palyginti su panašiu virimu ant viryklės

• Mityba ir vitaminai yra 100% konservuoti gaminant daržoves ir grūdus

• Sumažina energijos sąnaudas iki 60%

• Vandens sunaudojimas sumažėja 40 proc.

• Sutaupoma pinigų, kurie būtų išleisti daugelio rūšių įrangai be konvekcinės krosnies

• Konvekcinė krosnelė taupo virtuvės erdvę sujungdama keletą terminių procedūrų viename įrenginyje

Restoranų atstovas, planuojantis įsigyti konvekcinę krosnį, domėsis, kokias užduotis ši virtuvės įranga sugebės atlikti, tačiau atliekant kai kurias operacijas reikės papildomos įrangos. Pabandykime išspręsti šias problemas.

Sunku rasti restorano atstovą, kuris niekada nėra girdėjęs apie konvekcinę krosnį. Apie šios nuostabos mašinos galimybes yra legendos. Planuodamas įsigyti vieną ar kitą įrangą savo verslui, restorano atstovas nori tiksliai žinoti, ką gali įsigyjama įranga, tačiau kurios operacijos negali būti atliekamos.

Dažniausiai konvekcinėms krosnelėms skirtos medžiagos rodo jų daugiafunkcionalumą, todėl gali susidaryti įspūdis, kad ši stebuklų mašina gali padaryti viską ir nėra maisto, kurio konvekcinė krosnelė negalėjo virti. Pabandykime išsiaiškinti, kurias užduotis konvekcinė krosnelė sugebės puikiai atlikti, kurios užduotys - vidutiniškos, bet kurios užduotys jis nesugeba.

Daugelis konvekcinių krosnelių gamintojų teigia, kad įranga labai gerai gamina konditerinius gaminius. Tiesą sakant, konvekcinė krosnis negali užtikrinti pakankamai aukštos kepimo kokybės. Konditerijos gaminių kvapo ir traškumo savybes gali suteikti tik konditerijos gaminių konvekcinė krosnis.

Gaminti konditerinius gaminius konvekcinėje krosnyje yra prasminga tik mažose kavinėse, kur konditerijos gaminiai nėra labai paklausūs. Kiaušinių ir blynų kepimui konvekcinėse orkaitėse reikia specialių formų. Konvekcinė krosnis taip pat netinka sriubai.

Ši įranga NEGALI:

• Negali gaminti maista tešloje

• Virti sriubas, nes konvekcinėje krosnyje galima paruošti tik sultinį

• Virkite gruzdintus patiekalus

• Kepti plonus blynus

• Gamintiskirtingus padažus