Daržovių pjaustyklės profesionalioms virtuvėms
Daržovių pjaustyklės profesionaliose virtuvėse padeda palaikyti tolygų darbo tempą, kai reikia greitai ir tiksliai apdoroti didelius kiekius produktų. Restoranai, kavinės ir maitinimo įstaigos jas naudoja salotoms, garnyrams ir paruošiamiesiems darbams, kuriuose svarbu greitis ir vienodas pjaustymo dydis. Tokia įranga pakeičia rankinį pjaustymą, kai laikas yra kritinis ir kasdien apdorojami ne gramai, o kilogramai.
Profesionalios pjaustyklės apdoroja platų produktų spektrą – morkas, bulves, agurkus, svogūnus, kopūstus, cukinijas ir kitus daržovių tipus, kuriems svarbi vienoda tekstūra. Vienodas pjaustymas palengvina porcijų kontrolę, pagreitina terminį apdorojimą ir padeda išlaikyti vizualinį pastovumą bufetuose ar à la carte patiekimuose.
Sauga yra svarbi, nes darbas dažnai vyksta greitu tempu. Dauguma profesionalių modelių turi saugos jungiklius, kurie sustabdo veikimą, jei dangtis neuždarytas tinkamai, taip sumažindami nelaimingų atsitikimų riziką.
Įrangos tipai ir skirtumai
Daržovių pjaustyklės skiriasi konstrukcija, diskų sistema ir numatytu darbo krūviu. Universalios pjaustyklės su įvairių formų diskais tinka virtuvėms, kurioms reikia vieno įrenginio daugeliui užduočių – griežimo, tarkavimo, kubelių pjaustymo ar juostelių formavimo.
Didelės apimties virtuvėse dažnai naudojamos pjaustyklės su įstriža padavimo sistema, kuri leidžia dirbti nenutrūkstamai ir užtikrinti stabilią našumą. Tokią įrangą renkasi valgyklos, mokyklų virtuvės, gamybiniai cechai ir dideli maitinimo tiekėjai.
Diskų sistema lemia pjaustymo tikslumą. Dažniausi diskai – stambios ir smulkios tarkos, 2–8 mm griežinėliai ir specialūs kubelių diskai. Platus pasirinkimas leidžia pritaikyti įrangą konkrečiam meniu.
Pagrindiniai pasirinkimo kriterijai
Renkantis profesionalią daržovių pjaustyklę dažniausiai vertinama galia ir našumas. Įranga gali būti nuo kompaktiškų modelių iki didelio našumo pjaustyklių, skirtų nenutrūkstamam darbui. Našumas dažniausiai nurodomas kilogramais per valandą.
Diskų sistema yra vienas svarbiausių kriterijų. Kuo platesnis diskų pasirinkimas, tuo universalesnė įranga. Dažnai pasirenkami nerūdijančiojo plieno diskai dėl tikslumo ir lengvo valymo. Variklio konstrukcija ir korpuso medžiagos taip pat turi įtakos ilgaamžiškumui.
Saugos mechanizmai neleidžia įrenginiui veikti atidarius dangtį. Ergonomiškas padavimo kanalas ir lengvai keičiami diskai leidžia išlaikyti tolygų darbo tempą.
Ką patikrinti prieš perkant:
- numatomą daržovių kiekį ir reikalingą našumą (kg/val.);
- diskų tipus ir jų tinkamumą meniu;
- korpuso ir komponentų patvarumą;
- saugos sprendimus ir naudojimo patogumą;
- priežiūros poreikius ir atsarginių dalių prieinamumą.
Eksploatacija ir priežiūra
Reguliari priežiūra padeda išlaikyti tikslumą ir saugumą. Diskus reikia plauti iškart po naudojimo, kad neliktų skaidulinių likučių. Ašmenų būklė turi įtakos greičiui ir išvaizdai, todėl jų galandimą arba keitimą reikia planuoti pagal apkrovą.
Saugos jutikliai turi būti švarūs, kad tiksliai reaguotų į dangčio padėtį. Jei įranga naudojama kelias valandas per dieną, verta sudaryti priežiūros grafiką.
Reguliarios priežiūros punktai:
- diskų ir ašmenų plovimas po kiekvieno naudojimo;
- aštrumo tikrinimas pagal apkrovą;
- jutiklių ir dangčio mechanizmo tikrinimas;
- variklio ventiliacijos zonų valymas;
- susidėvėjusių dalių keitimas laiku.
BHS servisas ir techninė pagalba
BHS tiekia atsarginius diskus, ašmenis ir komponentus profesionalioms daržovių pjaustyklėms. Techninė pagalba padeda pasirinkti tinkamą įrangos konfigūraciją restoranams, valgykloms ir didelio krūvio virtuvėms.
Serviso komanda konsultuoja dėl įrengimo, eksploatacijos ir priežiūros sprendimų. Atsarginės dalys tiekiamos operatyviai, kad virtuvė galėtų kuo greičiau tęsti darbą.
Dažniausiai užduodami klausimai apie daržovių pjaustykles
Kokio tipo daržovių pjaustyklė labiausiai tinka restorano karštajai virtuvei?
Paprastai tinkama kompaktiška, galinga pjaustyklė su universalia diskų sistema. Ji leidžia greitai paruošti garnyrus neužimant daug vietos.
Kaip pasirinkti tinkamą diskų rinkinį kasdieniams darbams?
Dažniausiai reikalingi 2–4 mm griežinėlių diskai salotoms, tarkavimo diskai masėms ir bent vienas kubelių diskas sriuboms ar troškiniams.
Kaip dažnai reikia galąsti arba keisti ašmenis intensyviai dirbant?
Ašmenų būklę reikia tikrinti reguliariai – tiek vizualiai, tiek pagal pjaustymo kokybę.
Kaip nustatyti tinkamą našumą (kg/val.)?
Įvertinkite, kiek daržovių sunaudojama per valandą populiariausiems patiekalams, ir palyginkite su įrangos našumu.
Kokią pagalbą BHS suteikia daržovių pjaustyklių priežiūrai?
BHS teikia konsultacijas, atsarginius diskus ir ašmenis, taip pat įrengimo ir priežiūros pagalbą.
