Comment choisir une machine à café pour les cafés

Lors de l'ouverture d'un café, les propriétaires ne comprennent souvent pas la différence entre les machines à café et achètent le premier modèle qu'ils rencontrent. Afin de ne pas regretter l'achat d'une machine à café coûteuse qui ne convient pas à votre café, il est important de savoir en quoi elles diffèrent.

En quoi les machines à café expresso sont-elles différentes ?

Regardons les principales différences entre les machines à café expresso qui affecteront la qualité du café. Cela vous aidera à déterminer quel équipement répond le mieux à vos besoins.

Les machines à café sont une ou plusieurs pompes.

La pompe est un appareil qui crée une pression dans la machine à café et pompe également de l'eau dans la chaudière. Une machine à café expresso peut avoir un nombre différent de pompes :

1. Une pompe. Dans la plupart des machines à café, une pompe remplit plusieurs fonctions en même temps. Il augmente la pression et verse de l'eau dans chaque groupe de café, et pompe également l'eau dans la chaudière de chauffage. Grâce à la même pompe, la même pression est réglée pour tous les groupes où l'espresso est fabriqué. Ils utilisent la pression du système d'alimentation en eau auquel ils sont connectés pour pomper l'eau dans la chaudière de chauffage. Lorsque le niveau d'eau baisse, la vanne s'ouvre, mais la pompe ne démarre pas. Si vous envisagez de travailler avec de telles machines à café à partir d'eau en bouteille et non à partir de l'alimentation en eau, vous devrez utiliser des pompes supplémentaires qui créeront une pression. Mais c'est plutôt une exception, les pompes de la plupart des modèles de machines à café fonctionnent à la fois pour verser de l'eau dans le groupe et pour aspirer de l'eau dans la chaudière.

2. Pompes multiples. Chaque groupe de café a des pompes séparées. Leur principal avantage est que vous pouvez régler individuellement la pression pour chaque groupe de café. Inconvénients des machines à café à pompe unique : elles sont beaucoup plus chères que les machines à café à pompe unique. Plusieurs pompes prennent également beaucoup de place. Plusieurs pompes peuvent être utiles si vous prévoyez d'utiliser différentes recettes de café avec différentes pressions pour différents groupes de café.

Les machines à café diffèrent par les types de pompe

Les pompes vibrantes sont simples, elles sont principalement utilisées pour les machines à café conçues pour de faibles performances. Les machines à café avec pompes vibrantes sont équipées d'une soupape de surpression. Ceci est nécessaire car les pompes vibrantes n'ont pas la capacité d'ajuster la pression, et à l'aide d'une telle vanne, la surpression peut être éliminée et ainsi la pression souhaitée peut être ajustée. La pompe à vibration est compacte, elle est donc installée dans les petites machines à café semi-professionnelles et domestiques. Ils ont un prix bas - 18-70 euros. L'inconvénient est qu'une telle pompe fait beaucoup de bruit. Les pompes rotatives sont installées dans la plupart des machines à café professionnelles. Ils se composent de la pompe elle-même et d'un moteur électrique qui fait tourner les pales à l'intérieur du mécanisme. Contrairement aux pompes vibrantes, les pompes rotatives produisent une pression plus stable et sont moins bruyantes. Cependant, ils prennent nettement plus de place et coûtent environ 200 euros, hors moteur électrique. Les pompes rotatives peuvent être situées à l'intérieur ou à l'extérieur de la machine à expresso. Les pompes à distance peuvent être installées, par exemple, dans une armoire sous une machine à café, ce qui est pratique lors de la modification des paramètres de pression.

Les machines à café diffèrent par le nombre de chaudières de chauffage

Machines à café avec une chaudière et un échangeur de chaleur

Ces machines ont une grande chaudière de chauffage, qui ne dépasse souvent pas 5 litres. Il maintient la pression et la température requises de 120 ° C. Lorsque la pompe à expresso est allumée, l'eau froide de l'alimentation en eau entre dans la chaudière, se réchauffe et entre dans le groupe. De là, il va déjà au département avec du café. En ouvrant le robinet de vapeur relié au dessus de la chaudière, on obtient de la vapeur pour faire mousser le lait.

Défauts:

- La température de l'eau pendant la préparation de l'espresso est instable et très difficile à régler avec précision. La température au début de l'extraction est souvent trop élevée et devient insuffisante après avoir fait plusieurs cappuccinos ou utilisé l'eau de la chaudière.

- La préparation de l'espresso nécessite un temps supplémentaire. Une fois la machine réchauffée, il y a de l'eau surchauffée dans la chaudière, dont la température est trop élevée pour faire un expresso. Par conséquent, avant de préparer une tasse de café, un "vidage" doit être effectué pour évacuer l'eau surchauffée dans le bac d'égouttement.

Pour une machine à café à une seule chaudière, la taille de la chaudière est d'une grande importance. Plus elle est élevée, moins il est probable que la température baisse lors d'un débit important. Nous recommandons les machines à café avec des chaudières chauffantes jusqu'à 8 litres.

Machines à café avec plusieurs chaudières

Il existe des machines à café à deux chaudières avec des chaudières séparées pour la vapeur/eau chaude et l'espresso. De plus, trois et même quatre chaudières, où chaque groupe a une chaudière supplémentaire pour la vapeur et l'eau bouillante, ont une chaudière séparée pour l'espresso.

La température peut être réglée séparément pour chaque groupe. Cela peut être utile si vous envisagez de faire différents cafés : plus faible et plus fort dans la même machine en même temps