Professionaalne kondiitrite jahutuslaud P307

Rakendus kondiitri- ja HoReCa-köökides

Külmutuslauad kondiitriplaatidele ühendavad jahutatud hoiuala ja praktilise tööpinna, mis on eriti oluline kondiitriäridele, pagaritele ja restoraniköökidele intensiivse tootmisvooga. Kondiiter saab tainast valmistada, tooteid vormida ja plaate täita otse jahutatud sektsioonide kohal, ilma et oleks vaja liikuda eraldi töölaudade ja külmikute vahel.

Selline seade aitab hoida stabiilset temperatuuri tainale, kreemidele, mousse’idele ja teistele poolfabrikaatidele, mis on tundlikud temperatuurikõikumiste suhtes. Täpsem temperatuurikontroll aitab sageli saavutada ühtlasemaid tulemusi, näiteks pärmitaigna või õrnade kreemide puhul.

Kondiitritsehides paigaldatakse külmutuslauad tavaliselt sinna, kus on vaja kiiret juurdepääsu toodetele enne küpsetamist või dekoreerimist. Kohvikutes ja väiksemates köökides aitavad need ruumi säästa, kuna ühes kompaktses plokis on koos tööpind ja külmaala. See kategooria sobib eriti ettevõtetele, kes kasutavad igapäevaselt 600×400 mm plaate ja hindavad hästi organiseeritud töövoogu.

Konstruktsioon ja disain kondiitriplaatidele

Professionaalsed külmutuslauad kondiitriplaatidele on tavaliselt kohandatud standardsele 600×400 mm plaadisuurusele, mida kasutatakse laialdaselt kondiitri- ja pagaritööstuses. Oluline konstruktsioonielement on siin juhtsiinide ja sahtlite süsteem, mis võimaldab plaatidel sujuvalt liikuda ja kasutada sisepinda võimalikult tõhusalt, säilitades toodete selge paigutuse.

Korpus valmistatakse enamasti roostevabast terasest, mis on vastupidav mehaanilistele koormustele ja vastab professionaalse köögi hügieeninõuetele. Siledad pinnad ja ümardatud sisemised nurgad lihtsustavad puhastamist, kvaliteetsed ukse- või sahtlitihendid aitavad hoida külma ja vähendada energiakulu.

Võrreldes universaalsete külmutuslaudadega on kondiitriplaatidele mõeldud mudelitel sageli suurem sisemine sügavus ja plaadisuurusele täpselt vastavad siinid. See vähendab ohtu, et plaadi servad kinni kiiluvad, ning soodustab õhu ühtlast ringlust toodete ümber. Õhuvool suunatakse tavaliselt nii, et külm jõuaks ühtlaselt kõigile tasanditele ega tekiks „soojasid tsoone“ ukse lähedal või nurkades.

Tehnilised näitajad ja valikukriteeriumid

Külmutuslaua valimisel kondiitriplaatidele alustavad professionaalsed köögid enamasti temperatuurivahemikust ja jahutustüübist. Kondiitritoodetele on tavaliselt vaja stabiilset positiivset temperatuuri, sageli vahemikus umbes +2 kuni +8 °C, et säilitada õige taina ja kreemide konsistents. Ventileeritav jahutus aitab hoida ühtlast temperatuuri kõigil tasanditel, samas kui staatiline jahutus võib sobida väiksema koormuse korral.

Järgmine oluline parameeter on mahutavus. Tuleb hinnata, mitu 600×400 mm plaati konkreetne mudel mahutab ja kuidas need paigutatakse – kas ühes või mitmes veerus, sahtlites või ustega sektsioonide taga olevatel siinidel. Konfiguratsioon mõjutab töökiirust ja ergonoomikat, võimaldades kondiitril valida tootmisliinile kõige paremini sobiva lahenduse.

Energiasäästlikkus ja kompressorilahendused mõjutavad ekspluatatsioonikulusid ja seadme töökindlust. Professionaalsetes köökides eelistatakse sageli mudeleid usaldusväärsete kompressorite, hästi ligipääsetavate hooldusosade ja selge energiatarbimise infoga. Tähtis on hinnata ka seda, kas seade on mõeldud sagedaseks uste või sahtlite avamiseks, mis on kondiitritootmises tavaline.

Praktilised aspektid, mida enne ostu tavaliselt kontrollitakse:

• kas mudel on täielikult ühilduv 600×400 mm plaatidega ja kas plaadid liiguvad siinidel sujuvalt;
• kas ventilatsioonisüsteem tagab külma ühtlase jaotumise kõigil tasanditel;
• millist tüüpi kompressor on kasutusel ja kui hästi on hooldus- ja teenindussõlmedele juurdepääs;
• milliseid materjale on kasutatud korpuse ja sisepindade jaoks ning kas need sobivad intensiivseks tööks.

Ekspluatatsioon ja hooldus professionaalsetes köökides

Kondiitrid hoiavad külmutuslaudades iga päev tainast, kreeme, beseemasse, eelküpsetatud tooteid ja muid temperatuuritundlikke tooteid, mistõttu peab seade töötama stabiilselt ja etteaimatavalt. Õige toodete paigutus plaatidel aitab õhul vabalt ringelda ja vähendab ohtu, et üksikud partiid jahtuvad kas liiga kiiresti või liiga aeglaselt. Ülekoormatud sahtlid või sektsioonid võivad jahutuse efektiivsust vähendada.

Igapäevane hooldus hõlmab tavaliselt uste ja sahtlite tihendite kontrolli ja puhastamist, et need säilitaksid elastsuse ja tagaksid tiheda sulgumise. Oluline on regulaarselt puhastada sisepindu kreemi-, taigna- ja suhkrujääkidest, sest need mõjutavad hügieeni ja võivad põhjustada ebameeldivaid lõhnu. Paljud tootjad soovitavad järgida kindlat sulatusrežiimi, mis hoiab soojusvahetid ja ventilaatorid heas töökorras.

Professionaalsetes köökides koostatakse sageli hooldusgraafik, kuhu on kaasatud ka külmutuslaudade regulaarne ülevaatus. Õigeaegne filtrite puhastamine, hea ventilatsiooni tagamine kompressorialas ja temperatuurinäitude jälgimine aitavad võimalikke probleeme varakult märgata. Selline lähenemine vähendab planeerimata seisakute riski ja aitab säilitada ühtlast tootmisvoogu.

BHS teenindus ja varuosad

BHS pakub professionaalset teenindust ja tehnilist tuge külmutuslaudadele kondiitriplaatidele kogu Eesti territooriumil. Teenindusspetsialistid aitavad valida sobiva seadme konkreetsele kondiitritöökojale või restoranile, teostavad paigalduse ja annavad soovitusi ekspluatatsiooniks vastavalt tegelikule koormusele.

BHS pakub laia valikut varuosi külmseadmetele, sealhulgas kompressoreid, tihendeid, juhtpaneele ja elektroonikamooduleid. Kiire varuosade kättesaadavus on eriti oluline, sest külmtehnika seisakud võivad mõjutada toodete kvaliteeti ja tellimuste täitmist.

Regulaarne ennetav hooldus ja kulunud detailide õigeaegne väljavahetamine aitavad pikendada seadmete kasutusiga ja hoida stabiilset temperatuurirežiimi. BHS teenindusmeeskond pakub tavaliselt nii planeeritud hooldustöid kui ka kiiret reageerimist ootamatute riketega, et külmutuslauad kondiitriplaatidele saaksid võimalikult kiiresti naasta täiskoormusega tööle.

Korduma kippuvad küsimused külmutuslaudade kohta kondiitriplaatidele

Kas kõik külmutuslauad sobivad 600×400 mm kondiitriplaatidele?

Mitte kõik külmutuslauad ei ole mõeldud just 600×400 mm plaatidele, seetõttu tuleb tootja spetsifikatsioonidest alati kontrollida ühilduvust. Kondiitriplaatidele mõeldud mudelid kirjeldatakse tavaliselt selge viitega plaadi suurusele ja tasandite arvule.

Milline temperatuurivahemik on tavaliselt optimaalne kondiitritoodete hoidmiseks?

Kondiitritoodete poolfabrikaate hoitakse sageli positiivsel temperatuuril, tavaliselt umbes +2 kuni +8 °C, kuid täpsed nõuded sõltuvad konkreetsest tootest. Oluline on valida seade, mis suudab hoida stabiilset temperatuuri ka sagedase uste avamise korral.

Kas ventileeritava jahutusega külmutuslauad on paremad kui staatilise jahutusega?

Ventileeritav jahutus tagab tavaliselt ühtlasema temperatuuri jaotumise kõigil tasanditel ja sobib eriti hästi mitmetasandiliseks plaatide hoiustamiseks. Staatiline jahutus võib väiksema koormuse korral olla piisav, kuid professionaalsetes kondiitri-köökides eelistatakse sageli ventileeritavaid süsteeme, et vähendada temperatuurikõikumisi.

Mitu plaati mahub tavaliselt ühte külmutuslauda?

Plaatide arv sõltub mudelist, selle kõrgusest ja siinide konfiguratsioonist. Mõnes lauas saab hoiustada mitu tosinat 600×400 mm plaati, teistes – väiksemat kogust, kuid parema juurdepääsuga kindlatele tootmisliinidele. Enne ostu on soovitatav võrrelda tegelikku plaadimahtu ja paigutust tootmismahtudega.

Millised hooldustoimingud aitavad pikendada külmutuslaua kasutusiga?

Regulaarne sisepindade ja tihendite puhastamine, filtrite kontroll, piisava ventilatsiooni tagamine kompressorialal ja soovitatud sulatusprotseduuride järgimine aitavad pikendada seadme kasutusiga. Õigeaegne ennetav hooldus vähendab ootamatute rikete riski professionaalses köögis.