Blog RSS Feed

Toidud on temperatuuri suhtes tundlikud. Parem on hoida toitu püsival temperatuuril. Ideaalne jahutustemperatuur sõltub toote struktuurist ja veekogusest selles. Liha, kala ja köögivilju hoitakse paremini vahemikus 0 kuni +4 ° C. Kõrgemal temperatuuril närbuvad juurviljad ning lihas ja kalas leiduvad ensüümid hakkavad lihaskiude hävitama. Näiteks r..

Miks konvektsioonahi?    Vaatamata kõrgetele kuludele peetakse konvektsioonahju äärmiselt tulusaks investeeringuks. Töö ajal annab konvektsioonahi märkimisväärse kokkuhoiu toote, pesuvahendi ja elektriga. Konvektsioonahju peamised eelised on:Küpsetusaeg väheneb tavapäraste köögiseadmetega võrreldes 20–50%Kaalulangus lihatoodete valmistamisel on 60%..

Enne restorani avamist on vaja valida tarnijad ja määrata tarne. Põhinõueteks tarnijatele on kvaliteetsete ja värskete toodete õigeaegne tarnimine.Selle arvutamiseks, kui palju tooteid teil on vaja tellida, on vaja tehnoloogilist kaarti ja müügiprognoosi. Võite valida tööprotsessis optimaalse ostu. Vajalike toodete ja varustuse koguse määravad eeln..

Köögiseadmete ja mööbli kvaliteet määrab tootmisvõimsuse ning mõjutab ka roogade maitset. Seetõttu on kõigepealt mõistetav seadmete tehnilised omadused. Eelnevalt peate teadma, mis on restoranivarustuse varustus, hinnad ja ülevaated, samuti spetsialiseeritud ettevõtete pakkumisi. Vajaliku varustuse loetelu võib erineda restorani menüüst. Näiteks pi..

Kvaliteetse personali leidmine on väga oluline, sest selle tööst sõltub restorani maine. Hoolikas valik tuleks kohaldada mitte ainult koka otsimisel, vaid ka ülejäänud personali puhul. Restorani töötajad peavad töötama ühtse ühtse mehhanismina ja iga töötaja peab täitma ülesandeid oma vastutusvaldkonnas.Kõigepealt peate leidma koka, sest kogenud sp..

Arendusetapis on peamine restorani menüü koostamine. Menüü tuleks korraldada nii, et see vastaks restorani kontseptsioonile, originaalsusele ja ka hinnale.Täna arvestage menüüd luues:· Pakkuge oma klientidele valikuvõimalusi. Soovitav on, et menüüs oleksid kõigi tooterühmade toidud ja hooajalised pakkumised.· Peab keskenduma kohalikule konkurentsiv..

Restoranile sobiva ruumi leidmine polegi nii lihtne, kuna neil on erinevad nõuded, normid ja piirangud. Parem on leida ruumid, kus varem asus restoran või kohvik, sel juhul saate säästa raha ja aega, sest teil ei ole vaja teha kapitaalremonti. Mõnikord võib leida ruume juba vajaliku tehnika, inventari ja ventilatsiooniga.Ruumi valimisel tuleks esma..